7月25-27日，由中國(guó)高校伙食專業(yè)委員會(huì)主辦，東北大學(xué)承辦的第二屆中國(guó)高校烹飪技術(shù)大賽在沈陽(yáng)東北大學(xué)隆重舉行。中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)張柳華，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)桑建，遼寧省教育廳發(fā)展規(guī)劃處副處長(zhǎng)隋志成，東北大學(xué)副校長(zhǎng)張國(guó)臣和中國(guó)高校伙食專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)、華中科技大學(xué)校長(zhǎng)助理龔守相等領(lǐng)導(dǎo)以及來(lái)自全國(guó)30個(gè)省市自治區(qū)、137所高校的700多名參賽選手和領(lǐng)隊(duì)出席和參加了本次大賽活動(dòng)。

與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)在開幕式致辭中一致指出：學(xué)校穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看飲食。高校后勤工作的重中之重是要搞好飲食工作，它關(guān)系到學(xué)校教學(xué)、生活秩序地正常開展，關(guān)系到國(guó)家、社會(huì)的穩(wěn)定，意義重大。中國(guó)高校伙食專業(yè)委員會(huì)在這二十多年里不僅較好發(fā)揮了政府參謀助手的作用，而且很好的發(fā)揮了行業(yè)管理和行業(yè)團(tuán)體的優(yōu)勢(shì)；不但得到了全國(guó)高校伙食戰(zhàn)線同志們的認(rèn)可，更是得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定，為我國(guó)高等教育發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)保障，為辦好具有中國(guó)特色的高校伙食做出了巨大的貢獻(xiàn)。

本次大賽分為預(yù)賽和決賽兩個(gè)階段。從2012年下半年開始,在各地省級(jí)伙食專業(yè)委員會(huì)的組織下,各省級(jí)賽區(qū)預(yù)賽就如火如荼地開展起來(lái),參加預(yù)賽的高校總數(shù)近千所。經(jīng)過(guò)層層選拔，最終有135所高校共計(jì)481名選手從本地區(qū)同行中脫穎而出,獲得此次決賽參賽資格，他們都是各省級(jí)預(yù)賽的團(tuán)體和個(gè)人“前三甲”單位和選手。本次決賽階段設(shè)置了紅案和白案兩個(gè)比賽項(xiàng)目，紅案比賽又分規(guī)定品種、自選品種、創(chuàng)新菜三個(gè)內(nèi)容,白案比賽則包括規(guī)定品種、自選品種、地方風(fēng)味三個(gè)項(xiàng)目，代表了中國(guó)高校伙食行業(yè)的最高烹飪技術(shù)水平。三天的比賽時(shí)間內(nèi)緊鑼密鼓地開展了共計(jì)27場(chǎng)比賽,其中大鍋菜14場(chǎng)、大眾面點(diǎn)13場(chǎng)，每場(chǎng)比賽有18名選手同時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)精心而緊張的烹飪和制作。

大賽邀請(qǐng)了來(lái)自全國(guó)二十多所高校的三十位餐飲專家和學(xué)者擔(dān)任大賽裁判長(zhǎng)和評(píng)委,分別從操作過(guò)程、出品質(zhì)量、重量和成本核算等三個(gè)方面對(duì)參賽選手的作品評(píng)分。參賽選手的成績(jī)當(dāng)天公示，最后按比賽成績(jī)高低決出團(tuán)體獎(jiǎng)、個(gè)人獎(jiǎng)和單項(xiàng)獎(jiǎng)。經(jīng)過(guò)三天緊張的比賽，共決出團(tuán)體獎(jiǎng)：紅案和白案的一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)、優(yōu)秀獎(jiǎng)及優(yōu)秀組織獎(jiǎng)；個(gè)人獎(jiǎng)：紅案和白案中國(guó)高校十佳烹飪技術(shù)能手獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)、優(yōu)秀獎(jiǎng)；單項(xiàng)獎(jiǎng)：中國(guó)高校最佳地方風(fēng)味小吃和中國(guó)高校最佳創(chuàng)新菜品獎(jiǎng)。

具有“龍頭效應(yīng)”的餐飲管理與辦伙水準(zhǔn)是我國(guó)高校后勤戰(zhàn)線的“晴雨表”，為了不斷促進(jìn)我國(guó)高校辦伙水準(zhǔn)和加強(qiáng)餐飲管理，努力“辦好食堂、穩(wěn)定課堂；辦好學(xué)校，穩(wěn)定社會(huì)”，中國(guó)高校伙食專業(yè)委員會(huì)高度重視行業(yè)管理與建設(shè)，著力打造和培養(yǎng)一流的餐飲管理人才和烹飪技術(shù)人才隊(duì)伍。首屆中國(guó)高校烹飪技術(shù)大賽已于2006年在武漢華中科技大學(xué)召開，時(shí)隔六年,第二屆中國(guó)高校烹飪技術(shù)大賽從2012年初就開始了籌備工作。為了確保本次大賽的實(shí)用性、廣泛性、創(chuàng)新性和規(guī)范性，中國(guó)高校伙食專業(yè)委員會(huì)從比賽品種的選擇、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施細(xì)則的確定到參賽選手和評(píng)委的選定都作了深入細(xì)致的考慮，經(jīng)過(guò)歷時(shí)一年多的準(zhǔn)備工作,最終形成了一整套科學(xué)、完善的大賽實(shí)施辦法。自決賽報(bào)名以來(lái)選手?jǐn)?shù)目與日俱增，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)首屆烹飪大賽選手人數(shù)。本次大賽人數(shù)之多、規(guī)模之大、情況之復(fù)雜，大大增加了比賽組織工作的難度。為保障大賽的順利實(shí)施, 中國(guó)高校伙食專業(yè)委員會(huì)設(shè)立了專門的大賽組織機(jī)構(gòu)，成立了大賽組委會(huì)、評(píng)判委員會(huì)和秘書處，下面分設(shè)21個(gè)專業(yè)工作組，組成了一支100多人的專職大賽保障隊(duì)伍。特別是在此過(guò)程中,承辦單位東北大學(xué)對(duì)本次大賽高度重視,給予了第二屆中國(guó)高校烹飪技術(shù)大賽的籌備和競(jìng)賽工作以強(qiáng)有力的支持并克服了重重困難，為大賽的順利開展并取得圓滿成功提供了充足堅(jiān)實(shí)可靠的保障。

本次大賽是全國(guó)高校伙食戰(zhàn)線開展技術(shù)交流的一次盛會(huì)，大賽的成功舉辦激發(fā)了選手們提升技能、注重創(chuàng)新的熱情，必將在全國(guó)高校范圍內(nèi)掀起伙食技術(shù)練兵的高潮，對(duì)進(jìn)一步提高高校餐飲的烹任技術(shù)水平、提升高校伙食保障水平起到了積極的促進(jìn)和推動(dòng)作用。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

開幕式-中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)張柳華

開幕式-東北大學(xué)副校長(zhǎng)張國(guó)臣講話

開幕式-中國(guó)高校伙食專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)龔守相講話

白案評(píng)委評(píng)分