為進一步提高全省高校餐飲管理人員業(yè)務(wù)能力、提升餐飲服務(wù)保障水平，8月26日至28日，由浙江省教育后勤基建協(xié)會餐飲管理專業(yè)委員會主辦，浙江理工大學(xué)、嘉興大學(xué)承辦的全省高校餐飲管理人員業(yè)務(wù)能力提升培訓(xùn)班在杭州成功舉辦。協(xié)會餐專會主任、浙江工商大學(xué)后勤服務(wù)中心主任孟威，浙江理工大學(xué)后勤服務(wù)中心主任陳禮楨出席開班儀式，來自全省高校后勤分管餐飲工作的領(lǐng)導(dǎo)、餐飲管理人員、餐廳經(jīng)理等100余人參加培訓(xùn)。培訓(xùn)由浙江理工大學(xué)后勤服務(wù)中心副主任姜艷主持。

孟威代表協(xié)會餐專會對參訓(xùn)人員的到來表示熱烈歡迎。他指出，高校餐飲工作不僅是保障師生基本生活需求的重要環(huán)節(jié)，更是提升學(xué)校整體服務(wù)質(zhì)量、構(gòu)建和諧校園環(huán)境的關(guān)鍵一環(huán)；加強餐飲管理人員的業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，不僅是對師生健康負責(zé)，更是推動高校后勤服務(wù)現(xiàn)代化、智慧化進程的重要舉措。他強調(diào)，此次培訓(xùn)班內(nèi)容豐富、形式多樣，緊貼當(dāng)前高校餐飲管理的熱點與難點，重點突出強化食品安全意識、提升餐飲服務(wù)質(zhì)量、推動智慧餐飲發(fā)展等方面。他要求，全體參訓(xùn)人員要珍惜機會、認真學(xué)習(xí)，嚴守紀律、展現(xiàn)風(fēng)貌，學(xué)以致用、注重實效，互相學(xué)習(xí)、加深交流，共同為提升全省高校餐飲管理水平、保障師生飲食安全、優(yōu)化服務(wù)品質(zhì)貢獻智慧和力量。

陳禮楨代表承辦方浙江理工大學(xué)歡迎各位學(xué)員前來參加培訓(xùn)。他指出，后勤工作是支撐學(xué)校高效運轉(zhuǎn)、營造平安校園環(huán)境的堅實基石，我們要以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，完整、準確、全面貫徹新發(fā)展理念，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，統(tǒng)籌發(fā)展和安全，全面提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。他希望，全體學(xué)員抓住難得的學(xué)習(xí)機會，全身心地投入到學(xué)習(xí)培訓(xùn)中，努力實現(xiàn)學(xué)有所得、學(xué)以致用，將所學(xué)知識與技能轉(zhuǎn)化為提升高校餐飲服務(wù)品質(zhì)、促進后勤餐飲領(lǐng)域發(fā)展的強大動力，做到既為領(lǐng)域爭光、又為全局添彩。

在專題講座環(huán)節(jié)，杭州市市場監(jiān)督管理局餐飲處處長王金超以《高校后勤餐飲管理與食品安全監(jiān)管》為題，主要圍繞后勤餐飲管理關(guān)鍵在于落實主體責(zé)任、食品安全監(jiān)管關(guān)鍵在于管控安全風(fēng)險等兩方面進行了詳細闡述和案例分析。他指出，企業(yè)主體責(zé)任落實要做到“六個要”，一要配好配強“雙兩員”，完善組織管理體系；二要結(jié)合實際制定職責(zé)、守則、清單，保障“日、周、月”制度開展；三要簽訂規(guī)范合同，落地落實委托管理服務(wù)責(zé)任；四要落實鼠類防治措施，嚴防“老鼠頭”事件再發(fā)生；五要選好選強食材配送企業(yè)，做到“陽光配送”可追溯；六要掌握餐飲安全管理制度，扎實推進運行到位。他強調(diào)，學(xué)校食品安全風(fēng)險要做到“九個管控到位”，即原料采購驗收管控到位、食品貯存管控到位、原料加工管控到位、烹飪加工管控到位、涼生加工管控到位、配餐配送管控到位、餐飲器具清洗消毒管控到位、從業(yè)人員管控到位、應(yīng)急事件管控到位。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院副教授、杭州亞運會志愿者面試官、G20峰會市政府特聘“餐飲專家”張水芳以《餐廳經(jīng)營與服務(wù)品質(zhì)提升》為題，重點圍繞餐廳核心工作任務(wù)、餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量控制、餐飲無形產(chǎn)品質(zhì)量控制、餐飲安全生產(chǎn)管理、餐廳經(jīng)營與服務(wù)品質(zhì)提升、自助餐與團隊用餐服務(wù)等方面進行了專題講解。她強調(diào)，餐廳的核心工作任務(wù)是營造怡人的進餐環(huán)境、供應(yīng)可口的菜品點心、提供優(yōu)質(zhì)的對客服務(wù)；要全力抓好學(xué)生食堂管理、會議自助餐管理、包廂宴會管理、會議服務(wù)管理、態(tài)度管理、餐廳消費環(huán)境管理、服務(wù)規(guī)范與標準管理、餐飲安全生產(chǎn)管理等各方面，團結(jié)協(xié)作、開拓創(chuàng)新，全心全意為師生的餐飲服務(wù)保駕護航。

浙江理工大學(xué)生命科學(xué)與醫(yī)藥學(xué)院副教授陳海敏作《高校食堂食品安全與營養(yǎng)健康管理》專題講座。他主要圍繞背景；營養(yǎng)健康學(xué)校、餐廳（食堂）建設(shè)；營養(yǎng)、膳食指南與健康；高校食堂食品安全若干思考；高校食堂食品安全管理的困難與對策思考等方面進行了詳細闡述和分析。他強調(diào)，加強學(xué)生營養(yǎng)健康管理是促進學(xué)生身心健康發(fā)展的重要舉措，要秉承“平衡膳食八準則”，高度重視學(xué)生飲食的均衡與多樣性，通過科學(xué)制定營養(yǎng)餐譜，確保學(xué)生每日攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等必需營養(yǎng)素，以滿足其學(xué)習(xí)生活的能量需求；要加強食品安全監(jiān)管，確保食材新鮮、加工衛(wèi)生，從源頭上保障學(xué)生的飲食安全；要開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，提升學(xué)生的營養(yǎng)意識和自我管理能力，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

在現(xiàn)場教學(xué)環(huán)節(jié)，全體參訓(xùn)學(xué)員走進浙江正元智慧科技股份有限公司進行參觀學(xué)習(xí)。正元智慧副總裁李戰(zhàn)鵬致歡迎辭；正元智慧副總裁、原中國高校伙食管理專業(yè)委員會副秘書長、原浙江省高校伙食管理專業(yè)委員會主任姚海強作《足跡——浙江省高校餐飲的回顧與展望》主題報告；正元智慧后勤副經(jīng)理劉朝華作《新時期高校餐飲提質(zhì)增效的思考，高校智慧餐飲的探索與實踐》主題報告。全體學(xué)員還圍繞高校后勤智慧餐飲建設(shè)、管理和服務(wù)模式等方面進行了交流探討。大家一致表示，智慧餐飲是一個系統(tǒng)、整體的概念，建設(shè)智慧餐飲的主要目的是提升師生的就餐體驗和食堂的餐飲品質(zhì)，下一步將積極探尋智慧餐飲建設(shè)發(fā)展的新模式、新路徑，不斷滿足師生日益增長的對美好校園生活的需求。

精研餐飲管理水平，共筑高校食安屏障。通過此次培訓(xùn)班，全體學(xué)員拓寬了視野、更新了知識，為今后的工作注入了新動力、新思路。大家一致表示，將把所學(xué)知識應(yīng)用到實際工作中，不斷提升學(xué)校餐飲安全管理、服務(wù)質(zhì)量和智慧餐飲水平，努力為師生提供更加安全、健康、美味、便捷的校園餐飲服務(wù)。（皇琴）