“民以食為天，食以安為先。”為進一步做好學校食堂食品安全，讓師生吃得安心、舒心、放心，后勤保障服務中心加強組織領導，采取市場調研詢價、驗收、檢測等舉措，堅持從源頭上筑牢食品安全防線，用心用力守護校園“舌尖上的安全”。

一、市場調研精細化，嚴把物資采購質量關

后勤組織采購、飲食、督查等相關部門聯(lián)合多次開展市場調研，及時掌握食品原材料市場信息和動向，開發(fā)更具競爭力的供貨渠道，進一步提升食品原材料的采購質量、降低采購成本。

調研組深入市場，對各類食材的價格、質量和供應情況進行了細致的對比分析，不僅關注食材的價格和質量，還對供應商的生產過程、運輸方式和進貨渠道等進行了詳細的詢問和考察。市場調研還特別關注食堂食品原材料諸如鮮魚鮮蝦等水產品、豆制品、奶制品等品類。力求在保證食材新鮮健康的同時，實現(xiàn)成本的最優(yōu)化控制，通過貨比三家，盡量找到更優(yōu)質的供貨商，同時做到了采購工作的透明化和公正性。

二、緊盯驗收環(huán)節(jié)，嚴把食品安全源頭關

后勤聚焦食品安全，緊盯驗收環(huán)節(jié)，嚴把食品安全源頭關。食材驗收就是第一道大門，也是最重要的一道關卡。

每天早上6點開始，各食堂嚴格按照原材料采購驗收標準，對照前期申報食材采購計劃，比照計劃核實食材重量，采取“一看（顏色）、二聞（味道）、三觸（手感）、四查（合格證）”的辦法，對采購的新鮮蔬菜和鮮魚、鮮肉等食材進行現(xiàn)場驗收，堅決防范過期、變質等有問題的食材，保障食品安全。

物資驗收有嚴格的驗收流程：早晨，新鮮食材被陸續(xù)運送到食堂，食材驗收人員首先嚴格核對食材的品種、數(shù)量與采購訂單是否一致，確保無漏送、錯送的情況發(fā)生。

驗收過程遵循 “一看二聞三摸” 的標準流程，如同一場對食材的嚴格 “體檢”。

看：外觀色澤、形狀與質地。新鮮肉類表皮泛著光澤，色澤自然，仿佛訴說著品質的純正；蔬菜則是顏色鮮亮，形態(tài)完好，不見黃葉與爛葉的蹤影，魚類則是否活蹦亂跳、魚鱗新鮮整齊完好等等。

聞：氣味亦能洞察乾坤。凍貨類沒有腥臭味，豆制品沒有酸味，大米縈繞著自然的米香芬芳等等。

觸摸：新鮮果蔬彈性十足，絕無軟爛之態(tài)，面粉細膩順滑，未見結塊瑕疵。

工作人員仔細檢查蔬菜的鮮嫩程度，逐一對食品包裝上的生產日期與保質期進行核對，一旦察覺食材質量有差，嚴格的退換貨流程隨即啟動，堅決不讓問題食材有機會進入食堂。

質檢報告也是十分重要的一環(huán)。物資驗收員會嚴格要求食材供應商提供各類關鍵文件。肉類必須出具動物檢驗檢疫合格證及食品原材料溯源證明，這是肉類安全上桌的 “通行證”。對于牛奶、面點類等加工食品，則需有符合食品安全標準的檢驗報告。

同時，食材包裝的完整性也在檢查之列，無論是密封的嚴密程度，還是包裝有無破損污漬。每一項驗收標準如同堅固的基石，共同筑就校園餐食材安全的堡壘。

驗收流程圓滿完成后，會形成完整的電子臺賬，并將索證索票資料分類歸檔。它不僅是食品安全規(guī)范管理的工作剛需，更是在食材出現(xiàn)任何問題時能夠追根溯源的有力保證，從而為校園餐的品質與安全再添一道防護鎖 。

三、強化食品原材料檢測，保證食品原材料質量關

為更進一步地確保原材料質量，后勤還設立了專門的食品快速檢測室，日常主要是對蔬菜原料進行農藥殘留的測試；對肉類原料進行瘦肉精含量測試以及大米新鮮度檢測等。對于不達標的蔬菜堅決予以退回。同時后勤不定期邀請第三方專業(yè)檢測公司分別進行隨機抽樣監(jiān)測，對可疑食品進行臨時封存，并深入進行定量檢驗，對不合格食品按相關要求進行溯源和處理。（圖/文：羅建芳）