12月14日-16日，由江蘇省教育廳、江蘇省總工會、江蘇省人社廳、江蘇省高等學校后勤協(xié)會聯(lián)合舉辦的2018年江蘇省高校后勤系統(tǒng)烹飪職業(yè)技能競賽在揚州大學舉行。來自全省67所高校，285名選手參加大賽，競賽設中式烹調師、中式面點師兩大項，分理論知識考核和實操技能競賽兩部分。本次大賽是在全省開展百萬技能人才技能競賽崗位大練兵活動的背景下舉行的，旨在通過職業(yè)競賽為高校后勤系統(tǒng)食堂職工搭建學習技術、展現(xiàn)才能的舞臺，檢驗烹飪技能水平，以比賽促技能提升，從而提高為高校后勤保障服務的能力和水平。

烹飪職業(yè)技能競賽開幕式現(xiàn)場

從2018年上半年起，各高校后勤部門就開始舉行練兵活動，先由各高校自行組織預賽，選拔優(yōu)秀選手組隊報名，然后經(jīng)競賽組委會嚴格的資格審查進入決賽階段。本次大賽從啟動到實施，得到全省各級部門和主承辦單位的高度重視，參賽高校廣泛動員廣大后勤飲食職工投入大賽，鼓勵他們學技術、練本領、比技能，通過自主鉆研，集體演練，教授指導的多重方式展開賽前大練兵。全省上下尊重技能人才、崇尚技能、爭當技術能手的氛圍高漲，掀起了鉆研技能、提升技能的崗位練兵高潮。本年度烹飪技能大練兵活動共有15000人參與，從初賽的148所單位1500人，至決賽的67所單位285人。

大賽開幕式于14日下午16：00在揚州大學揚子津校區(qū)體育館隆重舉行，全體參賽選手、領隊、裁判等出席開幕式。由揚州大學洪濤副校長致歡迎辭，江蘇省委教育工委副書記徐子敏講話，江蘇省人力資源和社會保障廳職業(yè)技能鑒定中心孫李悅主任代表省人社廳講話，蘇州大學總會計師、江蘇省高校后勤協(xié)會副會長兼學生伙食管理專業(yè)委員會主任周高代表省后勤協(xié)會和伙專會講話，裁判員代表和參賽選手宣誓，最后由省高等學校后勤協(xié)會副會長兼秘書長黃在宇宣布大賽正式開始，開幕式由學生伙食管理專業(yè)委員會副主任兼秘書長王云杰主持。

江蘇省委教育工委副書記徐子敏講話

江蘇省人力資源和社會保障廳職業(yè)技能鑒定中心孫李悅主任講話

揚州大學洪濤副校長致歡迎辭

蘇州大學總會計師、省高校后勤協(xié)會副會長兼學生伙食管理專業(yè)委員會主任周高講話

江蘇省高等學校后勤協(xié)會副會長兼秘書長黃在宇宣布大賽正式開始

學生伙食管理專業(yè)委員會副主任兼秘書長王云杰主持開幕式

裁判員代表宣誓

參賽選手代表宣誓

第一項技能競賽理論考試環(huán)節(jié)于14日下午19：00，在揚州大學荷花池校區(qū)正式打響。通過層層選拔的優(yōu)秀烹飪職業(yè)能手聚集大賽，賽場上他們緊張有度，全神專注于每一道題目，爭分奪秒在規(guī)定的1小時內完成作答。良好的競技狀態(tài)展現(xiàn)了高校后勤烹飪隊伍充分備賽，積極進取的精神風貌。本次大賽理論考試嚴格根據(jù)人力資源和社會保障部國家職業(yè)技能鑒定中式烹調師、中式面點師 4 級考核標準組織命題，內容涵蓋烹調方法與技巧、烹調原料知識、餐飲成本核算、食品安全、營養(yǎng)配餐、廚房管理知識及“三服務三育人” 等內容。命題有廣度、有深度、有區(qū)分度，重點突出烹飪技能技巧，順應烹飪理論發(fā)展趨勢，注重術業(yè)專攻，有益于選拔真正理論素質過硬的烹飪人才。同時理論考試的高要求、高水準是對近年烹飪技能人才培養(yǎng)成果的一次大檢閱，體現(xiàn)了高校后勤系統(tǒng)推動新時代省烹飪人才隊伍建設的方向。

烹飪理論考試現(xiàn)場

第二項實操技能比拼于15、16日分三場在揚州大學揚子津校區(qū)旅烹學院陸續(xù)上演。所有選手預先通過抽簽決定比賽場次。賽場上參賽選手們同臺競技，各亮絕活，展現(xiàn)了卓越的職業(yè)風采。

紅案選手在認真比賽

冷拼

套餐

在中式烹調賽場， 161名選手進行工藝拼盤、自選熱菜、套餐制作三個項目的現(xiàn)場比拼。三個小項考核標準各有不同，工藝拼盤以刀工基本功和拼擺技巧為重點，以注重形、色搭配，造型美觀，主題突出，構圖完整為特色；自選熱菜注重選手的烹調技巧，講求色、香、味、形、質、養(yǎng)俱佳，以味、質為重點；套餐制作講究團餐的制作特點與個性化需求，要求具有一定的借鑒意義和推廣價值。進入賽場后，選手首先開始核對物料清單，然后在裁判員的指令下開始操作，比賽現(xiàn)場井然有序，切配、擺盤、配料、腌制、快炒、澆汁……中式菜肴的魅力一覽無余。特別是工藝拼盤環(huán)節(jié)，烹飪人員化身美食藝術家，發(fā)揮創(chuàng)意和想象力，將美食和藝術融合，創(chuàng)作出一個個賞心悅目、創(chuàng)意十足的主題作品，又化身美學鑒賞家，細致調整每一個擺盤角度和搭配細節(jié)，現(xiàn)場匠心鉆研的氣氛濃烈。經(jīng)過選手們近2個小時的精心制作，一道道精美絕倫的拼盤美食亮相展臺，尤其是用蔬菜切拼而成的荷韻、國色天香、錦繡山河等拼盤，精雕細琢的花朵、蝴蝶、金魚等圖案，菊花魚線等菜肴栩栩如生，色香味俱佳，展示出了選手們扎實的刀工功底、非凡的廚藝技能和生動的想象力，呈現(xiàn)了中華烹飪美食之精華。高手云集的競技現(xiàn)場，令評委和觀摩者嘆為觀止。

大賽現(xiàn)場

在中式面點賽場，124名參賽選手展開激烈對決，在170分鐘內完成基本功、規(guī)定品種提褶包、自選品種3個小項的比拼。現(xiàn)場參賽選手一律要求100%純手工制作，不得使用和面機、壓面機等工具。各種擺盤飾物也必須現(xiàn)場制作，不得預先制作攜帶進入比賽現(xiàn)場，違者酌情扣分直至取消參賽資格。比賽現(xiàn)場異常熱烈，揉面、捏造型、擺盤、做點綴有條不紊，經(jīng)過選手們的巧手制作與創(chuàng)意造型，一只只生動可愛的小老鼠象形面點呈現(xiàn)出來。比賽中，獨特的毛筆酥制作引起了大家的關注，精妙之處在于毛筆酥的筆尖層次分明，惟妙惟肖。賽后選手介紹說：“毛筆酥雖小，卻要經(jīng)過十多道工藝。”各式面點如同有生命力般的在參賽選手們手中穿梭，嫻熟精準，雅致優(yōu)美，充分展現(xiàn)了賞心悅目的崗位氣質和精干朝氣的精神風貌，彰顯了高校后勤系統(tǒng)烹飪技能嫻熟的操作、創(chuàng)意創(chuàng)作的藝術水平。

白案選手在認真比賽

部分白案作品

經(jīng)過3天緊張激烈地角逐，最終大賽評選出個人“特金獎” 、“金獎”、團體一等獎、二等獎、三等獎等獎項。按大賽規(guī)定，奪得本次比賽大獎的選手成績將作為他們后續(xù)職業(yè)生涯中的職稱評定參考依據(jù)，以此促進他們未來在各自的崗位上發(fā)揮出骨干和示范作用。

本次烹飪職業(yè)技能大賽是“江蘇省百萬練兵活動之一——高校后勤系統(tǒng)職工技能競賽”系列活動的年度收官之作，舉辦規(guī)模之大，影響范圍之廣，評判規(guī)則之嚴，均創(chuàng)近年來省內同類比賽之最。代表了我省高校飲食服務的最高水平。此次大賽還得到了協(xié)會企業(yè)會員單位的大力支持。