各會員單位：

為貫徹落實習近平總書記關于“要把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位”的重要指示精神，根據(jù)國務院常務會議進一步部署新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的有關要求，請各高等學校后勤管理部門結合高校餐飲服務場所人流密集、從業(yè)人員集中等特點，積極采取有效措施，切實做好餐飲服務保障系統(tǒng)疫情防控工作。有關工作通知如下：

一、要充分認識到做好餐飲服務保障工作的重大意義，提高政治站位，加強組織領導

高校餐飲服務場所人流量大、從業(yè)人員集中，是學校防疫工作的重點部位。同時，“民以食為天”。餐飲服務又是全校師生員工抗擊疫情的基本民生保障。各高校要加強對餐飲服務保障防疫工作的組織領導，主要領導要堅守崗位、靠前指揮，全面落實聯(lián)防聯(lián)控措施，構筑群防群治嚴密防線，確保其發(fā)揮“助力不添亂”的基礎作用。

二、要統(tǒng)籌安排好春節(jié)休業(yè)餐飲單位的恢復營業(yè)工作，平穩(wěn)有序運行，保障基本民生

各高校根據(jù)學校春季學期延期開學相關安排，及時分析研判，研究制定餐飲從業(yè)人員返校時間、隔離觀察時間和返崗工作時間，確保餐飲服務平穩(wěn)有序。

三、要做好餐飲場所的人員管理工作，科學防疫，重在防范

疫情防控期間，餐飲從業(yè)人員工作過程中必須佩戴口罩。餐飲單位須對工作人員和就餐者進行體溫檢測，一旦發(fā)現(xiàn)體溫超過37.3℃或具有流行病學史人員，不得允許進入餐飲場所，并建議其立即前往指定地點就診；要抓好餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，嚴格要求其必須按照規(guī)范進行凈化消毒；同時，通過多種渠道，采取多種形式，加強對從業(yè)人員進行疫情防控的宣傳教育，幫助員工提高防范意識、了解防治知識，引導其做好科學防護。

四、要做好餐飲場所的消毒殺菌工作，注重環(huán)境衛(wèi)生，防范交叉感染

餐飲單位要保持餐飲服務場所空氣流通，做到定時開窗通風或保持新風系統(tǒng)正常運行，每餐結束后對經(jīng)營場所進行消毒；同時，要嚴格按照要求，做好后廚用具和公用餐具的洗滌消毒工作。

五、要規(guī)范業(yè)務操作流程，嚴格管理，確保安全

疫情防控期間，各高校餐飲單位不得承接非必要的團體性餐飲服務工作；要落實餐飲服務各環(huán)節(jié)的索票索證和記錄工作，選擇具有合法資質的供貨商采購原料，禁止采購不明來源的食材，嚴禁經(jīng)營野生動物、活體動物；要嚴格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時間標準，需要燒熟煮透的食品，加工制作食品的中心溫度應達到70℃以上；同時，疫情防控關鍵時期，建議暫停冷葷涼菜、蛋糕裱花和生食海產(chǎn)品等品種的供應。

六、要重視信息工作，及時報送信息，分析研判形勢

各高校后勤管理部門要高度重視餐飲服務單位的信息報送工作，對生產(chǎn)經(jīng)營場所或所屬人員有關疫情防控方面情況，及時上報，為有效處置和科學決策提供一線信息；同時，密切關注國家權威部門的信息發(fā)布，關注有關防控公共信息，根據(jù)形勢及時研判，適時調整餐飲服務保障工作。

中國教育后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會

2020年1月30日