各會員單位:

我國防控新冠疫情狙擊戰(zhàn)取得了重大成果，目前，內(nèi)防反彈、外防輸入的疫情防控形勢持續(xù)向好。為徹底戰(zhàn)勝疫情，迎接即將到來的高校開學(xué)，根據(jù)疫情防控的新形勢和保障高校開學(xué)的需要，中國教育后勤協(xié)會組織相關(guān)專家，結(jié)合教育部應(yīng)對疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室印發(fā)的《高等學(xué)校新型冠狀病毒肺炎防控指南》，針對學(xué)生食堂在高校開學(xué)前和開學(xué)后將面臨的重點工作開展、風(fēng)險環(huán)節(jié)識別、問題與困難梳理、應(yīng)急餐飲模式啟動、資源準(zhǔn)確提供、志愿者服務(wù)以及疫情聯(lián)防聯(lián)控等提出了規(guī)范要求和精準(zhǔn)指導(dǎo)，修訂編撰了《高等學(xué)校學(xué)生食堂新冠肺炎疫情防控工作指南（第二版）》，現(xiàn)予以發(fā)布，請參照執(zhí)行。

下載鏈接：《高等學(xué)校學(xué)生食堂新冠肺炎疫情防控工作指南（第二版）》

前言

新冠肺炎疫情在全球大流行以來，已涉及200多個國家和地區(qū)，目前已有130多萬人感染，7萬多人死亡，除我國以外，疫情仍在各國快速蔓延，其傳播速度和危害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們的預(yù)期。當(dāng)前，我國的疫情防控處于內(nèi)防反彈、外防輸入的持續(xù)向好局面，但疫情未消，防控任務(wù)依然艱巨。為徹底戰(zhàn)勝疫情，同時做好開學(xué)前的準(zhǔn)備工作以及開學(xué)期間和開學(xué)后的疫情防控與餐飲服務(wù)，根據(jù)疫情形勢變化的需要和教育部的要求，參照教育部應(yīng)對疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室印發(fā)的《高等學(xué)校新型冠狀病毒肺炎防控指南》，中國教育后勤協(xié)會再次組織專家修訂編撰了《高等學(xué)校學(xué)生食堂新冠肺炎疫情防控工作指南（第二版）》簡稱《指南》。《指南》分為總則、新型冠狀病毒科普知識、構(gòu)建食堂疫情防控工作體系、人員管理、場所管理、采購與配送管理、烹飪售賣與餐廳管理、清洗消毒、開學(xué)前準(zhǔn)備工作指引、開學(xué)后防控工作指引和保障措施等十一個有機(jī)相聯(lián)的管理模塊，旨在精準(zhǔn)指導(dǎo)和有效幫助高等學(xué)校伙食管理部門有的放矢、舉措科學(xué)、系統(tǒng)性、實效化地做好“戰(zhàn)疫情，保開學(xué)”工作，為廣大師生的身體健康和學(xué)校工作的正常進(jìn)行做出無可替代的特殊貢獻(xiàn)。

《指南》對高等學(xué)校伙食部門防控疫情具有十分重要的參考價值。

《指南》編制人員：

主編：趙相華

編者：葛楓、林旭昌、張國安、陳建立、魏強(qiáng)、陳杰、孔宇、楊玉亭、丁潤生、徐健、沈建平、王云杰、吳文初、李平金、黃斌、王習(xí)印、鮑永華、李升紅、毛洪建、劉效凱、龔水平、王艷東、趙建、王金陵、藍(lán)海、廖海雄

秘書：劉鶴、范勇昊

 

一、總則

（一）編制依據(jù)

1.《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》（2007年8月30日第十屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第二十九次會議通過，中華人民共和國主席令第69號）

2.《中華人民共和國傳染病防治法》（2013年6月29日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第3次會議修正，中華人民共和國主席令第5號）

3.《醫(yī)療廢物管理條例》（2010年12月29日國務(wù)院第138次常務(wù)會議通過，中華人民共和國國務(wù)院令第588號）

4.國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案（第六版）》、《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南》

5.《醫(yī)療機(jī)構(gòu)消毒技術(shù)規(guī)范》，衛(wèi)生部WS/T367-2012

6.國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制《公共場所新型冠狀病毒感染的肺炎衛(wèi)生防護(hù)指南》等文件

7.國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第七版）》

8.《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議《關(guān)于修改〈中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法〉等五部法律的決定》修正

9.國家市場監(jiān)督管理總局[2018]12號《市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告》

10.市場監(jiān)管總局印發(fā)《市場監(jiān)管突發(fā)事件應(yīng)急管理辦法》（國市監(jiān)辦函〔2019〕31號）

11.《消毒技術(shù)規(guī)范》，2003年4月1日起實施

12.《高等學(xué)校引入社會餐飲企業(yè)承辦學(xué)生食堂管理規(guī)范》T/JYHQ0002-2019，2019年5月1日實施

13.教育部應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織編寫的《高等學(xué)校新型冠狀病毒肺炎防控指南》

（二）防控原則

科學(xué)防控、依法治理、結(jié)合實際、分類指導(dǎo)

預(yù)防為主、聯(lián)防聯(lián)控、分工協(xié)作、精準(zhǔn)管理

（三）適用范圍

《指南》適用于高等學(xué)校學(xué)生食堂及校內(nèi)其他辦伙實體開展新冠肺炎防控工作。

《指南》亦適用于高校后勤其他部門防控疫情，還將適用于今后防控其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件。

（四）學(xué)生食堂特征與疫情防控要求

“民以食為天，食以安為先”。高校食堂承擔(dān)著一日三餐、終年不斷的師生餐飲需求的剛性任務(wù)，凸顯出人員多、密度大、流動性、時間長等辦伙特征，工作高難度、服務(wù)對象廣、風(fēng)險點密集，是疫情防控最重要的公共場所，備受師生、學(xué)校、政府和社會的高度關(guān)注。

“戰(zhàn)疫情，保開學(xué)”必須應(yīng)用戰(zhàn)略思維、系統(tǒng)思維、大局思維和底線思維，提高政治站位、強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)、樹立警覺意識，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，從認(rèn)識疫情特征和變化入手，結(jié)合各校餐飲管理實際，依靠團(tuán)隊的力量，科技的力量，管理的力量，方案的力量和指南的力量，以強(qiáng)烈的職業(yè)使命，發(fā)揚(yáng)連續(xù)作戰(zhàn)的精神，有效保護(hù)好師生的健康，確保開學(xué)工作正常進(jìn)行，達(dá)到守土有方、守土盡責(zé)之目的。

（五）開學(xué)前后學(xué)生食堂疫情防控關(guān)鍵點

疫情防控五大關(guān)鍵點：

1.認(rèn)真做好員工管理。通過教育和知識培訓(xùn)，確保人人做到：講衛(wèi)生、戴口罩、勤洗手、常通風(fēng)、不外出、不聚集，保護(hù)自己不被感染，為防控疫情和正常辦伙夯實隊伍基礎(chǔ)。

2.著力管好就餐環(huán)節(jié)。切實做到規(guī)范化備餐售飯，食品防護(hù)全面受控，餐廳通風(fēng)大門值守，營造餐廳防控疫情氛圍，師生按流程秩序取餐就餐，必要時啟動應(yīng)急供餐模式。

3.儲備足量食材和防控物資。確保相關(guān)平行供應(yīng)鏈持續(xù)運行符合要求，按計劃儲備并留有余地，做到“手中有糧，心中不慌”。

4.完善制度預(yù)案和關(guān)鍵流程。制度建設(shè)要針對目標(biāo)和問題，做到健全、明確、銜接、實用，要準(zhǔn)確梳理出食堂防控疫情的若干關(guān)鍵流程，制定應(yīng)對突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，實施科學(xué)有效防控。

5.建立聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制。疫情期間，滿足廣大師生的剛性需求需要得到聯(lián)防聯(lián)控平臺的大力支撐，方能確保完成疫情防控和餐飲服務(wù)艱巨而繁重的特殊任務(wù)。

二、新型冠狀病毒科普知識

（一）什么是新型冠狀病毒？

從疫情區(qū)不明原因肺炎患者下呼吸道分離出的冠狀病毒為一種新型冠狀病毒，WHO命名2019-nCoV。

 

圖1  新型冠狀病毒的超微結(jié)構(gòu)圖

病毒表面有四種蛋白，其中刺突蛋白（S蛋白）使其形如冠狀，因而得名，新型冠狀病毒在空氣、衣物、水體環(huán)境中的存活期，新型冠狀病毒在人體外的存活與多種因素有關(guān)。新型冠狀病毒可以在飛沫中存活，但不能單獨在空氣中長期存在。新型冠狀病毒在干燥陰冷環(huán)境可存活約48小時，環(huán)境溫度越高病毒存活時間越短，常溫空氣中約2小時毒力即顯著減低。

  

圖2  新型冠狀病毒在不同環(huán)境中的大致存活時間

目前科學(xué)家對新型冠狀病毒的了解還相對有限，對其理化特性的認(rèn)識多來自對它的“親戚”SARS-CoV和MERS-CoV的研究。SARS-CoV在模擬污染的土壤、濾紙片、棉布片上可存活4-6小時，而在模擬污染的光滑玻璃片、不銹鋼片和塑料片上至少可以存活2天，在污染的自來水中2天后仍能保持較強(qiáng)的感染性。

（二）哪些人容易感染新型冠狀病毒？

人群普遍易感。新型冠狀病毒感染的肺炎在免疫功能低下和免疫功能正常人群均可發(fā)生，與接觸病毒的量有一定關(guān)系。對于免疫功能較差的人群，例如老年人、孕產(chǎn)婦或存在肝腎功能異常，有慢性病人群，感染后病情更重。

（三）新型冠狀病毒的傳播途徑有哪些？

主要傳播方式是經(jīng)飛沫傳播、接觸傳播（包括手污染導(dǎo)致的自我接種）以及不同大小的呼吸道氣溶膠近距離傳播。目前近距離飛沫傳播應(yīng)該是主要途徑。

（四）新型冠狀病毒會人傳人嗎？

會。從一些聚集性病例的發(fā)病關(guān)聯(lián)次序判斷，人傳人的特征十分明顯，且存在一定范圍的社區(qū)傳播。

（五）什么是飛沫傳播？

飛沫：一般認(rèn)為直徑＞5um的含水顆粒，飛沫可以通過一定的距離（一般為1米）進(jìn)入易感的粘膜表面。

飛沫的產(chǎn)生：

1.咳嗽、打噴嚏或說話。

2.實施呼吸道侵入性操作,如:吸痰或氣管插管、翻身、拍背等刺激咳嗽的過程中和心肺復(fù)蘇等。

（六）什么是接觸傳播？

直接接觸：病原體通過粘膜或皮膚的直接接觸傳播

1.血液或帶血體液經(jīng)粘膜或破損的皮膚進(jìn)入人體。

2.直接接觸含某種病原體的分泌物引起傳播。

（七）什么是密切接觸者？

指14天內(nèi)曾與病毒的確診或高度疑似病例有過共同生活或工作的人。包括辦公室的同事，同一教室、學(xué)生公寓的同事、同學(xué)，同機(jī)的乘客等。以及其它形式的直接接觸者包括病毒感染病人的陪護(hù)、乘出租車、乘電梯等。

（八）對密切接觸者注意事項

所有與疑似感染病人可能有接觸的人（包括醫(yī)護(hù)人員）都應(yīng)該有14天的健康觀察期。觀察期從和病人接觸的最后一天算起。一旦出現(xiàn)任何癥狀，特別是發(fā)熱、呼吸道癥狀如咳嗽、呼吸短促或腹瀉，馬上就醫(yī)。

（九）密切接觸者監(jiān)控建議

1.如果接觸者出現(xiàn)癥狀，要提前通知醫(yī)院并及時前往。

2.前往醫(yī)院的路上，病人（或含陪同人員）應(yīng)該佩戴醫(yī)用口罩。

3.避免搭乘公共交通，應(yīng)該呼叫救護(hù)車或者使用私人車輛運送病人，如果可以，路上打開車窗。

4.生病的密切接觸者應(yīng)時刻保持呼吸道衛(wèi)生和進(jìn)行雙手清潔。在路上和醫(yī)院站著或坐著時，盡可能遠(yuǎn)離其他人（至少1米）。

5.任何被呼吸道分泌物或體液污染的物體表面都應(yīng)該用含有稀釋漂白劑的消毒劑清潔、消毒。

（十）新型冠狀病毒感染的肺炎患者有什么臨床表現(xiàn)？

新型冠狀病毒感染的肺炎起病以發(fā)熱為主要表現(xiàn)，可合并輕度干咳、乏力、呼吸不暢、腹瀉等癥狀，流涕、咳痰等癥狀少見。部分患者起病癥狀輕微，可無發(fā)熱，僅表現(xiàn)為頭痛、心慌、胸悶、結(jié)膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛。部分患者在一周后出現(xiàn)呼吸困難，嚴(yán)重者病情進(jìn)展迅速。多數(shù)患者預(yù)后良好，少數(shù)患者病情危重，甚至死亡。

（十一）在臨床上怎樣識別觀察新型冠狀病毒感染的肺炎病例

1.流行病學(xué)史：

（1）發(fā)病前14天內(nèi)有疫情區(qū)或其他有本地病例持續(xù)傳播地區(qū)的旅行史或居住史。

（2）發(fā)病前14天內(nèi)曾接觸過來自疫情區(qū)或其他有本地病例持續(xù)傳播地區(qū)的發(fā)熱或有呼吸道癥狀的患者。

（3）有聚集性發(fā)病或與新型冠狀病毒感染者有流行病學(xué)關(guān)聯(lián)。

2.臨床表現(xiàn)：（1）發(fā)熱。（2）具有病毒性肺炎影像學(xué)特征。（3）發(fā)病早期白細(xì)胞總數(shù)正常或降低，或淋巴細(xì)胞計數(shù)減少。

有上述流行病學(xué)史中的任意一條，以及符合臨床表現(xiàn)中任意兩條，為疑似病例。潛伏期為1-14天，潛伏期和恢復(fù)期也可有傳染性。

 

圖3  新型冠狀病毒感染經(jīng)過示意圖

（十二）新型冠狀病毒無癥狀感染者

新型冠狀病毒無癥狀感染者（asymptomaticinfection）指無臨床癥狀（如發(fā)熱、咳嗽、乏力等），呼吸道等標(biāo)本新型冠狀病毒病原學(xué)檢測陽性者，主要通過聚集性疫情調(diào)查和傳染源追蹤調(diào)查等途徑發(fā)現(xiàn)。無癥狀感染者不是確診病例，隱蔽性強(qiáng)，是傳染源之一，具有一定的傳播風(fēng)險，無癥狀感染者及密切接觸者也應(yīng)進(jìn)行14天的集中隔離醫(yī)學(xué)觀察。

重點提示：

1.未進(jìn)行檢測的無癥狀感染者存在傳播病毒的風(fēng)險；

2.疫情高風(fēng)險時期，建議對炊管人員進(jìn)行核酸檢測。

 

三、構(gòu)建食堂疫情防控工作體系

（一）成立學(xué)生食堂疫情聯(lián)合防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組

1.成立學(xué)生食堂疫情聯(lián)合防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組

由學(xué)校主管校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任學(xué)生食堂疫情聯(lián)合防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長（第一責(zé)任人），成員由后勤部門、伙食部門、保衛(wèi)部門、校醫(yī)院、學(xué)生管理部門和相關(guān)學(xué)院的負(fù)責(zé)人組成。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在伙食部門，負(fù)責(zé)疫情防控期間開學(xué)前后的信息發(fā)布、伙食運行和聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)工作。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)專項工作組：

如食材采購配送組，防控物資供應(yīng)組、食堂生產(chǎn)保障組、公用餐具洗消保潔組、環(huán)境清潔消毒組、餐廳封閉式管理工作組、志愿者送餐服務(wù)組、設(shè)備設(shè)施維修組，專項工作組由相關(guān)部門負(fù)責(zé)，明確各工作組任務(wù)，分工清晰，職責(zé)分明，各工作組組長為該組疫情防控工作責(zé)任人。

2.落實疫情聯(lián)防聯(lián)控責(zé)任

針對伙食的特殊重要性構(gòu)建滿足需求的聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制，簽訂疫情防控責(zé)任書，落實疫情防控責(zé)任追究制度，確保疫情防控工作落到實處，確保規(guī)范防疫、正常辦伙與師生就餐安全。

（二）方案、制度、流程、應(yīng)急預(yù)案與工作指南

1.學(xué)生食堂保障開學(xué)疫情防控實施方案

方案要統(tǒng)籌兼顧開學(xué)中伙食管理與疫情防控的各相關(guān)要素，在廣泛動員、全員參與、全覆蓋管理防控基礎(chǔ)上，做到重點突出、方法正確、措施得當(dāng)、高效執(zhí)行，使防控工作系統(tǒng)化、銜接化、無縫化，任何人員、物料和區(qū)域不得成為疫情防控的空白和盲點。

2.學(xué)生食堂疫情防控制度，具體應(yīng)包括但不限于：

（1）疫情防控信息日報告制度

（2）學(xué)生食堂大門封閉管理制度

（3）員工體溫監(jiān)測健康報告制度

（4）疫情期間師生安全就餐管理制度

（5）外包單位疫情防控責(zé)任制度

（6）員工集體宿舍管理與疫情日報告制度

（7）上崗檢測與崗中健康管理制度

（8）防控疫情衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

（9）疫情防控期間安全值班制度

（10）對供應(yīng)商供貨的疫情防控管理制度

3.梳理學(xué)生食堂疫情防控流程，具體應(yīng)包括但不限于：

（1）員工返校返崗防控管理流程

（2）疫情發(fā)現(xiàn)、登記、報告和處置流程

（3）食材采購運輸與加工生產(chǎn)流程

（4）備餐、售飯與餐廳管理流程

（5）餐用具清洗消毒保潔流程

（6）師生就餐與疫情防控流程

4.學(xué)生食堂疫情防控應(yīng)急預(yù)案，具體應(yīng)包括但不限于：

（1）食堂就餐人員體溫篩查應(yīng)急處置預(yù)案

（2）特殊場景下備餐、供餐管理應(yīng)急預(yù)案

（3）炊事員嚴(yán)重缺崗時食堂生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案

（4）突發(fā)群體新冠病毒感染伙食應(yīng)急預(yù)案

（5）生活物資與防控物品短缺應(yīng)急預(yù)案

5.建議各校伙食部門制定本單位的疫情防控工作指南

量身定制形成更具針對性和實用性的簡潔版(口袋書）工作指南。

重點提示：

1.制度、流程、應(yīng)急預(yù)案的不規(guī)范和不完善將制約防控效果；

2.厘清各部門防控責(zé)任和銜接邊界，將責(zé)任落實、落細(xì)、落小；

3.防控新冠疫情要做好常態(tài)化打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

 

四、人員管理

（一）個人健康管理

1. 進(jìn)行疫情防控知識培訓(xùn)

密切關(guān)注政府主管部門和主流媒體發(fā)布的信息，及時掌握并了解疫情動態(tài)和最新防控要求，加強(qiáng)對學(xué)生食堂工作人員有關(guān)疫情防控知識的宣傳培訓(xùn)，進(jìn)行疫情防控應(yīng)知應(yīng)會基本知識的考核。

2.加強(qiáng)疫情防控宣傳引導(dǎo)

充分利用黑板報、張貼海報、電子顯示屏、網(wǎng)絡(luò)媒體等方式，宣傳疫情防護(hù)知識和社會正能量，營造直觀醒目的學(xué)生食堂疫情防控氛圍。

3. 加強(qiáng)員工自我防護(hù)教育

教育并要求炊管人員嚴(yán)格做到：講衛(wèi)生、戴口罩、勤洗手、常通風(fēng)、不外出、不聚集，未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應(yīng)洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，保護(hù)自己。

員工在上下班途中應(yīng)做好個人防護(hù)，戴好口罩，與他人保持安全距離，盡量避免乘坐地鐵和公交車，到達(dá)目的地后及時洗手消毒，避免交叉感染。

4.嚴(yán)格四勤四凈要求

員工個人衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度，炊管人員使用專用衛(wèi)生間和盥洗間，如廁前后要洗手、更衣。

5.個人分泌物處置

打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)，定期對垃圾和垃圾桶進(jìn)行消毒。

6.員工健康日監(jiān)測日報告

加強(qiáng)員工健康監(jiān)測和管理，實行每日體溫測量和身體健康日報告、零報告制度。

7.以人為本關(guān)懷員工

伙食管理部門要注重炊管人員身心防護(hù)，對炊管人員既要教育又要關(guān)心，做好疫情期間的心理健康知識普及教育，加強(qiáng)對員工的心理疏導(dǎo)，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，使員工增強(qiáng)自身體質(zhì)，提高免疫力，做到均衡飲食，作息規(guī)律、心情開朗，避免過度疲勞，讓員工充分認(rèn)識到保護(hù)自己就是對師生的健康安全負(fù)責(zé)。

（二）把好上崗關(guān)

1.員工體溫篩查

對在校和在崗的炊管人員嚴(yán)格落實晨檢制度和健康申報制度，做好檢測記錄，每日上班前檢測體溫，發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)異常（體溫達(dá)到或超過37.3攝氏度，出現(xiàn)咳嗽或明顯乏力等癥狀）者應(yīng)立即脫離工作崗位，進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對疫情感染者做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早就醫(yī)，對與其密切接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。

2.嚴(yán)把炊事員上崗關(guān)

炊事員進(jìn)入食堂前先檢測體溫，合格者方可進(jìn)入食堂（外地返校員工需經(jīng)隔離觀察后持綠色健康碼上崗），經(jīng)規(guī)范更衣、洗手和佩戴口罩，方可上崗工作。

3.炊事員在崗管理

在食堂工作期間應(yīng)全程佩戴口罩，口罩一次性使用，原則上每半日進(jìn)行更換，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開式透明口罩；加強(qiáng)員工工作期間的疫情防控管理，相互間保持安全距離，嚴(yán)禁串崗、扎堆。

4.做好送餐防護(hù)

往學(xué)生公寓樓送餐的炊管人員應(yīng)做好自身防護(hù)，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒送餐，送餐至學(xué)生宿舍樓前指定位置即可，原則上不進(jìn)入樓內(nèi)、室內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐；送餐后須對工作服、送餐工用具和車輛徹底消毒、清潔。

注：食堂工作人員不得承擔(dān)往醫(yī)學(xué)觀察隔離區(qū)的送餐任務(wù)，應(yīng)由專門人員負(fù)責(zé)。

5.個人健康碼管理

外地員工要以真實數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，自行通過網(wǎng)上申報方式辦理個人健康碼（經(jīng)后臺審核后，即可生成屬于個人的二維碼，該二維碼作為個人出入通行的電子憑證，分綠碼、黃碼和紅碼三種類型，綠碼為核酸檢測陰性人員。），有助于員工返校返崗和健康管理；持有綠色健康碼的外地員工返校后亦應(yīng)按要求進(jìn)行居家觀察或統(tǒng)一隔離觀察。

重點提示：

1.勤洗手、戴口罩、勤通風(fēng)、不聚集最為有效；

2.存在自我防護(hù)自我管理不到位的感染風(fēng)險；

3.員工素質(zhì)參差不齊導(dǎo)致的感染風(fēng)險。

 

五、場所管理

（一）學(xué)生食堂封閉管理

1.疫情期間食堂餐廳實行封閉管理，高風(fēng)險時期全程封閉管理，低風(fēng)險時期在供餐就餐期間實行封閉管理，師生憑個人有效證件經(jīng)測定體溫合格方可進(jìn)入餐廳。

2.食堂后廚實行全封閉管理

（1）食堂后廚嚴(yán)格實行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)），非本食堂人員一律不得進(jìn)入后廚；伙食管理部門相關(guān)人員因工作需要進(jìn)入后廚時，要經(jīng)檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

（2）后廚要定時開窗通風(fēng)或使用中央空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)全新風(fēng)運行，保持空氣流通，中央空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。

（3）禁止供貨商進(jìn)入食堂后廚。

（4）加強(qiáng)學(xué)生食堂安全值班，使食堂安全處于受控狀態(tài)。

（二）辦公區(qū)管理

1.辦公區(qū)封閉管理

辦公區(qū)實行封閉或半封閉管理，工作人員經(jīng)體溫檢測合格后方能進(jìn)入辦公區(qū)，多人辦公時佩戴口罩，辦公區(qū)應(yīng)定期消毒，保持清潔、通風(fēng)。使用過的物品、手套、紙巾、口罩以及其他廢棄物按規(guī)定分類放置在專用垃圾袋進(jìn)行消毒處理。

2.會議管理

（1）少開會、開短會，實行分散式開會或采用視頻、電話、微信和網(wǎng)上辦公等方式達(dá)到溝通管理的會議目的。

（2）參加會議的人員需經(jīng)體溫檢測合格方可進(jìn)入會場，控制會議規(guī)模不超過20人（不召開人群聚集的會議），會中開窗通風(fēng)，全員全程佩戴口罩，人與人之間座位間隔不小于1米，會前會后洗手并對會議室進(jìn)行消毒，對桌椅、門把手、話筒、地面重點進(jìn)行消毒清潔。       

3.文件管理

提倡無紙化辦公，傳閱紙質(zhì)文件前后需洗手，傳閱文件時戴口罩并與他人保持1米以上的安全距離。

4.接待管理

接待來訪者應(yīng)在指定區(qū)域，避免握手，雙方戴口罩并保持1米以上距離，盡量縮短會見時間，對來訪者及接待人員、時間、地點要進(jìn)行登記記錄。

5.衛(wèi)生間、電梯間管理

洗手間要做好消毒并保持室內(nèi)空氣流通，根據(jù)條件，設(shè)置充足洗手水龍頭、配備必要的洗手液、肥皂、紙巾、手消毒劑等物品或手部烘干機(jī)等設(shè)備。乘坐封閉電梯應(yīng)戴口罩，多人乘電梯應(yīng)保持安全距離，避免交談，出電梯及時洗手。

（三）隔離區(qū)管理

1.疫情觀察隔離區(qū)應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一規(guī)劃并管理，如學(xué)校未涉及（外包單位人員或資源限制），伙食部門應(yīng)酌情妥善處理。

2.伙食部門自行管理的疫情防控隔離區(qū)應(yīng)獨立設(shè)置，標(biāo)識清晰，實行封閉管理，具有健全的水電設(shè)施和衛(wèi)生間及盥洗間，有專人負(fù)責(zé)，確保按規(guī)定清潔、消毒、通風(fēng)，每日按規(guī)定對隔離區(qū)人員測量體溫，觀測健康狀況并記錄報告，進(jìn)行隔離人員不得外出，隔離人員之間保持安全距離，隔離區(qū)實行送餐制。

（四）員工住宿區(qū)管理

1.有條件的高校應(yīng)安排炊管人員全部集中入住專屬集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理，禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格員工住宿、體溫檢測和出入登記制度，定期對宿舍區(qū)進(jìn)行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通風(fēng)。

2.員工宿舍原則上每間不超過6人，人均宿舍面積不少于4平方米；地下室每間宿舍居住人數(shù)不得超過2人，不得設(shè)置上下床，人均宿舍面積不得少于5平方米；無窗戶的房間不允許安排員工住宿；疫情防控期間謝絕訪客；員工在宿舍區(qū)不聚集、不串門，實行宿舍疫情日報告和零報告制度。

（五）餐廚垃圾與廢棄物處理

1.嚴(yán)格落實垃圾收運消殺，日產(chǎn)日清，做到垃圾車每次使用時進(jìn)行消殺，餐廚垃圾定點存放，每日由市政環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運并處理，每日對存放場所和垃圾桶進(jìn)行清潔消毒，消除病毒感染源。

2.設(shè)置廢棄口罩專用垃圾桶并有明顯標(biāo)識。

（六）禁止舉辦聚集性活動

疫情期間，防控疫情壓倒一切，防控成為中心任務(wù)，為確保安全，禁止舉辦任何聚集性活動，以防止發(fā)生群體性病毒感染。

重點提示：

1.餐廳入口的嚴(yán)格把關(guān)難度最大；

2.就餐人員密度大易導(dǎo)致感染風(fēng)險；

3.后廚全封閉管理容易出現(xiàn)漏洞；

4.不能集中住宿統(tǒng)一管理帶來風(fēng)險隱患。

 

六、采購與配送管理

（一）禁止烹飪野生動物及其制品

嚴(yán)禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。

（二）嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭

1.加強(qiáng)對采購辦伙食材渠道來源和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購；確保食材來源清晰，供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。

2.送貨車輛進(jìn)入食堂區(qū)域進(jìn)行登記、消毒，并在指定區(qū)域停放。

（三）采購中交接貨物管控

要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。

（四）食材配送車輛管控

保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，標(biāo)識清晰，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

（五）抽樣檢測

在有條件的情況下，對食堂水源和易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測的措施。

重點提示：

1.供應(yīng)鏈管理容易存在漏洞和風(fēng)險；

2.食材配送車輛容易成為衛(wèi)生死角。

七、烹飪、售賣與餐廳管理

（一）烹飪管理

1.烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上，做好記錄。

2.生產(chǎn)中嚴(yán)格做到生、熟食物和用具相分離，防止食物的交叉污染，確保菜品衛(wèi)生。

3.保持操作間清潔干燥、通風(fēng)；食堂、餐廳應(yīng)每天早、中、晚開啟紫外線燈進(jìn)行環(huán)境消毒，每次30分鐘；每天開餐前、開餐后對后場（包括切配間、烹飪間、售賣間、清洗間、二次更衣間等）區(qū)域地面使用含氯消毒劑消毒，開門窗通風(fēng)30-60分鐘。

（二）禁止生冷食品

疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點、生食海產(chǎn)品的制作與售賣。

（三）公用餐具保護(hù)

1.公用餐具（使用前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒保潔）應(yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）、灰塵、蚊蠅等污染的措施；盛放已消毒的公用筷子、湯勺的容器不得擺放于餐廳，應(yīng)在買飯時由炊事員逐一發(fā)放。

2.建議準(zhǔn)備足量的一次性餐具和食品級塑料袋，不得重復(fù)使用一次性餐具,使用的一次性餐具須符合食品安全相關(guān)要求。

（四）售飯管理

1.售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露；疫情期間暫停自助餐、小火鍋、免費湯粥等服務(wù)項目。

2.公用調(diào)料應(yīng)在嚴(yán)格防護(hù)下規(guī)范取用。

3.炊管人員售賣食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套（疫情高風(fēng)險時期還需佩戴護(hù)目鏡），售飯中少用語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離，劃設(shè)安全距離引導(dǎo)線，防止人員聚集性風(fēng)險。

4.炊事員不得直接用手接觸師生自帶的餐具，防止交叉感染。

（五）食品留樣

每餐次堅持由專人負(fù)責(zé)對制售的食品進(jìn)行留樣，留樣食品須在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存48小時以上，每個品種的留樣量不少于125克，進(jìn)餐后48小時內(nèi)如無異常即可處理留樣的食品；如有異常，應(yīng)立即封存，送食品衛(wèi)生部門檢驗。食品留樣后，在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、餐次、數(shù)量以及制作人、留樣人姓名，保存食品留樣相關(guān)記錄。

（六）員工工作服、物品及就餐要求

1.售飯人員工作服要有自己的清晰標(biāo)識，上崗期間應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行消毒。

2.不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)帶進(jìn)后廚前應(yīng)經(jīng)消毒處理。

3.炊事員一律使用個人專屬的餐具、水杯，統(tǒng)一時間在指定地點就餐，不得使用公用餐具；有條件的可設(shè)置炊事員就餐專間。

（七）餐廳洗手池、洗手液管理

在餐廳洗手池處標(biāo)識正確洗手的方法和圖示，設(shè)置充足的非手動式洗手龍頭，配備必要的洗手液、肥皂、紙巾、手消毒劑等物品或手部烘干機(jī)等設(shè)備，引導(dǎo)師生餐前洗手消毒并成為習(xí)慣。

（八）餐廳清潔消毒與通風(fēng)

1.開餐前對餐廳進(jìn)行清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管，做好消毒登記并公示。

2.通過定時開門開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好，每日通風(fēng)五次，開餐時通風(fēng)不低于一小時，平時通風(fēng)不低于半小時，注意平衡好餐廳通風(fēng)量與溫度調(diào)節(jié)的關(guān)系。

3.每天應(yīng)不少于三次對餐廳門把手、電梯按鍵、售餐卡機(jī)按鍵進(jìn)行清潔消毒，有效殺滅病毒。

（九）就餐封閉式管理

1.疫情期間餐廳實行全程封閉管理，餐廳門口設(shè)置佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員持本人有效證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測合格后（體溫低于37.3攝氏度）方可進(jìn)入餐廳（體溫異常人員不得進(jìn)入餐廳，應(yīng)立即登記并報告，進(jìn)行相應(yīng)處置）。

2.應(yīng)規(guī)劃好單向流動的就餐路線，明示就餐區(qū)域平面功能示意圖，設(shè)置就餐流程導(dǎo)向標(biāo)識（地面引導(dǎo)標(biāo)識），合理管控人流密度，防止因人員交叉和密度過大造成感染。

注：1.如有條件可在各食堂入口處安裝紅外線自動測溫設(shè)備和配套測溫通道式帳篷，提升測溫速度和水平，避免體溫異常人員進(jìn)入餐廳。

2.建議各食堂餐廳大門出入口由學(xué)校統(tǒng)一組織對全部就餐人員進(jìn)行體溫檢測。

（十）安全就餐程序

就餐人員打餐、取餐時須佩戴口罩，排隊?wèi)?yīng)保持周圍一米以上矩陣式安全距離，坐下吃飯的最后一刻再摘口罩，“一人一桌”同向就餐，排隊和就餐時不交流、少說話、快捷就餐、快速離開；每張餐桌放置安全就餐提示牌，餐廳內(nèi)進(jìn)行安全就餐知識宣傳。

（十一）應(yīng)急就餐方式與分時段就餐

1.積極與學(xué)校相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通，可采取不同學(xué)院分時段錯時就餐、定點就餐、錯峰就餐和延長供餐時間等措施，待疫情穩(wěn)定后再恢復(fù)正常供餐。

2.如食堂由于人員緊缺和就餐空間嚴(yán)重不足，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解。

3.為有效降低就餐場所中的人流量，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶走單獨用餐，或招聘符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式；提倡以單位、班級為購餐單元統(tǒng)一購餐（套餐盒飯方式），防止并最大限度減少交叉污染。

4.在滿足空間、溫度和衛(wèi)生條件的前提下，可設(shè)立多處臨時供餐點，以緩解就餐擁擠和防止交叉污染。

5.疫情期間可實行“一窗制”供餐模式，即將食堂的供餐窗口分為若干個獨立的供餐單元，精簡供應(yīng)品種，每個窗口所供品種一致，師生在一個窗口排隊就可完成打餐。

6.疫情高風(fēng)險期間，學(xué)生餐廳應(yīng)取消堂食，食堂實施分區(qū)保障，師生就近選餐。

（十二）開設(shè)線上訂餐服務(wù)

開設(shè)師生線上訂餐線下取餐服務(wù)系統(tǒng)，規(guī)范服務(wù)流程，以班級或宿舍為單位訂餐取餐，有效降低食堂就餐人員密度；鼓勵使用電子配餐柜，線上下單、無接觸取餐。

（十三）充分應(yīng)用科技手段防控疫情

發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作和師生就餐秩序監(jiān)管作用，及時督導(dǎo)整改和有效調(diào)控。

（十四）穩(wěn)定飯菜價格與質(zhì)量

加強(qiáng)學(xué)生食堂成本管理工作，食堂不得自行調(diào)整飯菜價格，應(yīng)當(dāng)確保學(xué)生食堂飯菜價格、質(zhì)量和數(shù)量的穩(wěn)定。

重點提示：

1.銷售中大量存在食品暴露被污染的風(fēng)險；

2.工作服難以做到每日更換洗滌并規(guī)范消毒；

3.餐廳入口嚴(yán)格把關(guān)和流量控制難度很大；

4.容易發(fā)生洗手液供應(yīng)斷檔；

5.就餐人員密度大易導(dǎo)致感染風(fēng)險。

 

八、清洗消毒

（一）嚴(yán)格規(guī)范清洗消毒制度

制定食堂清洗消毒制度，明確應(yīng)消毒的物品和相應(yīng)消毒項目、方法、消毒設(shè)施、消毒劑、消毒時長、消毒溫度和頻次等具體內(nèi)容，制定相應(yīng)的消毒表格，對每次消毒進(jìn)行記錄。

（二）公用餐具洗消

公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗（抽檢覆蓋每個品類，增加抽樣數(shù)），確保檢測合格。

（三）餐具用具高溫清洗消毒

1.每餐次對后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活，餐具清洗消毒具體方法參照《指南》相關(guān)規(guī)定。

2.消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

3.消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。

（四）食材洗消和保管

對食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管，對蔬菜、瓜果等食材進(jìn)行消毒應(yīng)使用濃度為有效氯250mg/L（又稱250ppm）的消毒液。

（五）環(huán)境管理

對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行不少于兩次的全面清潔消毒，做到全覆蓋，突出重點，不留死角。

注：環(huán)境消毒具體方法參照《指南》相關(guān)規(guī)定。

（六）必須掌握的洗消知識

1.酒精：酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作臺、設(shè)備和手機(jī)消毒。

2.沸水、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的，適用于消毒餐具。

3.空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔，常通風(fēng)換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率。

4.消毒液：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

使用消毒液對環(huán)境和餐桌椅等消毒時，有效氯含量應(yīng)為500mg/L（又稱500ppm）以上。

5.紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上。

6.熱力洗碗機(jī)：一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上。

7.紫外線燈：使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應(yīng)避開直接照射人體。

8.熱風(fēng)高溫消毒庫：采用高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒方式對餐用具（特別適用于中大型和大批量餐用具的集中高效消毒）消毒，控制溫度120攝氏度以上，消毒時間1小時，達(dá)到消毒效果。

重點提示：

1.餐用具的標(biāo)準(zhǔn)化洗消必須做到全覆蓋防遺漏；

2.餐用具洗消后保潔不到位容易產(chǎn)生二次污染；

3.受隔離區(qū)條件的限制，防止交叉感染較困難。

 

九、開學(xué)前準(zhǔn)備工作指引

（一）開學(xué)計劃制定與方案演練

根據(jù)教育部和學(xué)校所在地教育行政部門的要求，準(zhǔn)確研判疫情態(tài)勢，結(jié)合學(xué)校實際制定本校開學(xué)防控疫情方案，在開學(xué)方案中堅持防控關(guān)口前移，建立相關(guān)方聯(lián)動機(jī)制，做到“兵馬未動，糧草先行”；應(yīng)當(dāng)使聯(lián)防聯(lián)控原則和機(jī)制得到真實體現(xiàn)并落地執(zhí)行，對方案進(jìn)行實戰(zhàn)化演練，充分估計其在開學(xué)實踐中的實效性，制定應(yīng)急預(yù)案，防止形式化和秀場化。

（二）員工信息摸排、健康監(jiān)測與返校準(zhǔn)備

要通過對校內(nèi)外員工特別是外地員工相關(guān)疫情全面信息的摸排，適時掌握并了解員工行蹤和健康狀況，統(tǒng)計相關(guān)信息數(shù)據(jù)和原始記錄，實施動態(tài)管理，主動掌握防控工作進(jìn)程，具體工作如下：

1.對校內(nèi)外員工進(jìn)行疫情相關(guān)信息摸排，充分掌握每位員工近兩周的行蹤和健康狀況（包括對員工家庭一起生活的成員的行蹤和健康狀況進(jìn)行摸排），以微信群、QQ工作群等形式對員工進(jìn)行溝通與追蹤指導(dǎo)，一人一檔記錄監(jiān)測員工健康申報情況，及時向員工發(fā)布疫情防控信息，遠(yuǎn)程培訓(xùn)疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中（外地員工）的自我保護(hù)技能。

2.設(shè)計好員工返校、返崗的流程和應(yīng)對措施，制定開學(xué)中員工突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)格落實主體責(zé)任，確保在指定時間校外員工平安順利返校返崗。

3.積極做好校外員工返校、返崗前的接洽人員落實和防控物品的采購發(fā)放等前期準(zhǔn)備工作，分單位擬定名單責(zé)任到人，為校外員工返校、返崗打好工作基礎(chǔ)。

4.通知每位外地員工辦理健康碼，在條件不具備的情況下暫不返校，返回時間等候單位正式通知，服從指令，不得擅自返校、返崗。

經(jīng)允許返校后，應(yīng)經(jīng)體溫檢測和規(guī)范隔離，進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，待確認(rèn)安全后方可上崗（外地返校員工需持有本人綠色健康碼）。

5.員工返校原則上安排在學(xué)校通知學(xué)生返校時間的前14天，以利于員工返校的身體檢查、醫(yī)學(xué)觀察，從而確保學(xué)生返校時食堂能正常開餐。

注：1.員工返校的對接、檢測與需要觀察的時間。實行校外員工返校、返崗的申請報批和對接審核制度。經(jīng)允許返校后，應(yīng)在到校的第一時間（此時不得進(jìn)食堂、不得回宿舍、不得進(jìn)辦公室）告知聯(lián)系人，進(jìn)行返校情況和健康申報，經(jīng)體溫檢測并規(guī)范隔離，待確認(rèn)安全后持本人綠色健康碼方可上崗。

2.來自低風(fēng)險疫情地區(qū)并持有綠色健康碼的員工，如體溫檢測正常，身體無乏力、咳嗽、咽痛等異常，隔離觀察8天即可；對來自中、高風(fēng)險疫情地區(qū)持有綠色健康碼的員工，仍需進(jìn)行14天的醫(yī)學(xué)觀察；應(yīng)當(dāng)“一人一檔”做好員工返校、隔離、測溫等相關(guān)信息和數(shù)據(jù)記錄，還要同步做好員工的心理疏導(dǎo)和宣傳解釋工作，在隔斷病毒的同時，要充分體現(xiàn)對員工的關(guān)愛。

（三）食材與防控物品儲備

1.儲備足量的疫情防控物品，加強(qiáng)疫情防控物品的管理，建立防控物資管理制度，嚴(yán)格防控物資發(fā)放規(guī)定，記錄準(zhǔn)確，建檔留存；加強(qiáng)對防控物品種類與數(shù)量的科學(xué)研判，既要確保疫情防控、開學(xué)服務(wù)和持續(xù)時期，又要防止積壓和浪費。

2.確保足夠數(shù)量食材的儲備，對各類食材的庫存（特別是寒假中停伙的食堂）進(jìn)行全面檢查，防止食材過期變質(zhì)和浪費。

（四）設(shè)施設(shè)備檢修試運行

對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢修和運行調(diào)試，確保處于正常工作狀態(tài)；對水電氣暖設(shè)施管線進(jìn)行全面檢查，確保通暢；對房屋門窗和餐桌椅全面檢修，使其處于良好狀態(tài)；對電子監(jiān)控、明廚亮灶、微機(jī)售飯、閉路電視等弱電支撐系統(tǒng)全面調(diào)試，保障正常使用，所有檢修需要建檔記錄。

（五）食堂環(huán)境全面清潔消毒

按要求對食堂、員工宿舍、辦公區(qū)的內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行規(guī)范化清潔、清洗和消毒，徹底清理衛(wèi)生死角，按清洗和消毒的食材、物品采用相適應(yīng)的物理或化學(xué)方法，掌握消毒液濃度、消毒溫度、洗消流程和消毒時間，消毒應(yīng)覆蓋全部房舍和物品，重點區(qū)域、重點物品要重點消毒，建立清洗消毒檔案，規(guī)范記錄。

（六）難題問題與風(fēng)險點排查

要針對開學(xué)前后在疫情防控和管理服務(wù)兩個方向上所涉及到的工作面、工作點、工作環(huán)節(jié)、工作流程、供應(yīng)鏈、銜接點、重點、資源狀況、人員狀況、安全狀況、制度、措施、應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求和開學(xué)需求進(jìn)行問題短板以及風(fēng)險點大排查，對梳理出來的短板和風(fēng)險點建檔記錄，逐一認(rèn)真解決。本部門不能解決的應(yīng)上報學(xué)校解決，防止帶病工作。

（七）提前預(yù)見風(fēng)險點并有效管控

提前預(yù)見并識別開學(xué)中和開學(xué)后的工作難度以及風(fēng)險點，主動作為，早做打算，制定措施，有效管控。

（八）組建食堂應(yīng)急預(yù)備隊

組建食堂應(yīng)急工作預(yù)備隊，對在學(xué)校的伙食管理部門二線人員（辦公區(qū)域工作人員）組成預(yù)備隊，進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，應(yīng)急時刻由領(lǐng)導(dǎo)和黨員帶頭到食堂工作，以緩解食堂員工不足，保障正常辦伙。

重點提示：

1.最為關(guān)鍵的是確保外地員工于開學(xué)前14天返校；

2.人員不足將嚴(yán)重影響食堂正常運轉(zhuǎn)，關(guān)聯(lián)性問題出現(xiàn)；

3.開學(xué)后的場景量大復(fù)雜，小樣本演練和思維能否應(yīng)對；

4.能否發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)性風(fēng)險點是工作成敗的關(guān)鍵；

5.如疫情未消則員工返程途中自我保護(hù)難度大。

 

十、開學(xué)后的防控工作指引

（一）開學(xué)期間

1.根據(jù)返校學(xué)生規(guī)模決定按計劃招募志愿者，對志愿者進(jìn)行任務(wù)落實和相關(guān)培訓(xùn)，主要負(fù)責(zé)餐廳出入口值守、餐廳中就餐秩序維護(hù)和送餐相關(guān)任務(wù);規(guī)劃、標(biāo)識、引導(dǎo)師生秩序化分散性就餐，志愿者嚴(yán)把餐廳進(jìn)出大門和就餐人員的單向流動。

2.公示學(xué)生食堂供餐模式、辦伙業(yè)態(tài)、就餐流程、網(wǎng)上訂餐方法、疫情期間就餐須知、臨時供餐地點與套餐盒飯食譜，防止就餐混亂。

3.對暫停自助餐、小火鍋、免費湯粥、公用調(diào)料、冷葷、涼菜、涼面、糕點和生食海產(chǎn)品的供應(yīng)服務(wù)，做好宣傳解釋工作,使師生有所準(zhǔn)備并給予配合。

4.設(shè)置多個臨時供餐點，具備食品防污染措施和條件，只供應(yīng)打包套餐盒飯；食堂延長供餐時間或全天供餐，準(zhǔn)備充足的一次性餐盒、筷子和食品級塑料袋。

5.食堂要與學(xué)校相關(guān)部門保持聯(lián)系，準(zhǔn)確掌握學(xué)生返校時間和人數(shù)信息，以便進(jìn)行計劃生產(chǎn)和有序防控。

6.如果面臨巨大任務(wù)量和單位時間供餐壓力，務(wù)必做到計劃生產(chǎn)，堅持規(guī)范操作，寧可慢，不可亂，避免發(fā)生重大食品安全事故。

7.公用餐具的清洗消毒成為重中之重，必須專人專組負(fù)責(zé)，確保每件餐具先后經(jīng)過化學(xué)消毒液消毒和物理高溫消毒方法消毒。

8.適時啟動應(yīng)急就餐模式緩解壓力,需要師生和各部門協(xié)調(diào)配合。

9.適時啟動食堂工作預(yù)備隊，減輕壓力，保障辦伙。

10.利用電子顯示屏幕、張貼宣傳橫幅、海報、消毒標(biāo)識等形式宣傳疫情防控知識和就餐相關(guān)要求，有效營造食堂疫情防控氛圍，引導(dǎo)師生安全就餐。

（二）開學(xué)后的關(guān)鍵兩周

1.這段時間是學(xué)校防控疫情工作成敗的關(guān)鍵時期，學(xué)生食堂管理服務(wù)要經(jīng)受住嚴(yán)峻的考驗，挑戰(zhàn)是巨大的，面對海量、剛需且持續(xù)的餐飲服務(wù)和疫情防控雙重壓力，必須在思想上充分認(rèn)識，物質(zhì)上充分準(zhǔn)備，團(tuán)隊上配足志愿者，方案上充分可行，聯(lián)防聯(lián)控有效實施。

2.餐飲部門應(yīng)密切關(guān)注校園網(wǎng)絡(luò)輿情，及時處理并回復(fù)同學(xué)對食堂疫情防控及日常管理服務(wù)的各類投訴和意見，穩(wěn)定同學(xué)情緒。

（三）開學(xué)兩周后的防控時期

開學(xué)兩周后，如國家疫情防控態(tài)勢持續(xù)向好，校內(nèi)無疫情發(fā)生，在持續(xù)管控各道校門的基礎(chǔ)上，可逐步恢復(fù)正常供餐，其他防控疫情措施常態(tài)化進(jìn)行，仍不能掉以輕心，食堂仍要嚴(yán)格執(zhí)行一段時間的防控標(biāo)準(zhǔn)和要求，待疫情徹底消滅后，食堂辦伙方能完全恢復(fù)正常狀態(tài)。

重點提示：

1.開學(xué)期間（兩到三天）難度最大，要作最壞的打算；

2.開學(xué)后的兩周，任務(wù)最重，要做好持續(xù)作戰(zhàn)的準(zhǔn)備；

3.高度重視后廚員工緊缺和志愿者不到位的連鎖反應(yīng)；

4.應(yīng)急供餐模式啟動和有序?qū)嵤┦欠揽睾头?wù)的雙重大考；

5.將產(chǎn)生大量餐后棄置的餐盒，處理不善會嚴(yán)重污染校園。

 

十一、保障措施

（一）防疫經(jīng)費保障

學(xué)校及伙食部門必須確保提供相應(yīng)的疫情防控專項經(jīng)費，購置滿足需求的防控物資，確保開學(xué)后疫情防控的有效性和持續(xù)性。

（二）防疫物品生活物資保障

1.要正確研判疫情態(tài)勢，制訂“疫情防控物資計劃表”，按計劃采購并儲備相應(yīng)的防疫物品，做到儲備數(shù)量足夠、品種齊全，如體溫計；消殺類物品，如含氯消毒液、84消毒液、手消毒劑、紫外線燈、噴灑器等；防護(hù)用品，如一次性醫(yī)用口罩、醫(yī)用外科口罩、防護(hù)帽、乳膠手套、隔離衣等。做好相關(guān)物資的進(jìn)庫、出庫登記，數(shù)量上留有余地，確保持續(xù)供應(yīng)。

2.主要食材及辦伙物資不低于半個月至一個月的保有量，保證食堂正常運轉(zhuǎn)。

（三）硬件設(shè)施保障

開學(xué)前應(yīng)對食堂全部設(shè)施設(shè)備、水電氣狀況和房屋門窗等進(jìn)行完好度檢查，進(jìn)行維修維護(hù)保養(yǎng)，洗手池等不足的設(shè)備應(yīng)從速配齊。

（四）工作團(tuán)隊保障

高度重視學(xué)校相關(guān)單位參與構(gòu)建的聯(lián)防聯(lián)控伙食防疫工作團(tuán)隊，組織經(jīng)培訓(xùn)后滿足需求的志愿者隊伍，還要確保炊事員能夠全部提前返校返崗，避免陷入極端被動局面而影響疫情防控和師生生活。

（五）精細(xì)化管理保障

開學(xué)前后，伙食部門的準(zhǔn)備工作、策劃能力、調(diào)動資源和管理水平將經(jīng)受實踐的檢驗，真正的“大考”來臨，唯有優(yōu)秀的團(tuán)隊、先進(jìn)的管理模式、正確的方法措施和精準(zhǔn)的策劃與細(xì)節(jié)管理方能勝任，務(wù)必要在管理上下大工夫。

重點提示：

1.策劃失準(zhǔn)、管理粗放將帶來很多大麻煩；

2.對疫情態(tài)勢的不同研判將決定防控物資的儲備；

3.聯(lián)防聯(lián)控體系機(jī)制的狀況將決定防控任務(wù)的成敗。 

 

附錄1：正確使用口罩防護(hù)的方法

1.口罩該怎么選？

選擇一：一次性醫(yī)用口罩，連續(xù)佩戴4小時更換，如有明顯污染、沾濕應(yīng)立即更換。

選擇二：N95醫(yī)用防護(hù)口罩，應(yīng)根據(jù)使用者所處的環(huán)境和粉塵濃度等不同進(jìn)行更換，如長時間在戶外或人員密集區(qū)，應(yīng)在4至6小時后（不應(yīng)超過6小時）進(jìn)行更換，如發(fā)現(xiàn)防顆粒物口罩的任何部位出現(xiàn)破損，以及明顯感覺呼吸阻力增加時，應(yīng)立即廢棄。

棉布口罩、海綿口罩均不推薦。

 

 

 

  

 圖4  口罩類型

2.正確使用口罩

醫(yī)用口罩的使用方法：

（1）鼻夾側(cè)朝上，深色面朝外（或褶皺朝下）

（2）上下拉開褶皺，使口罩覆蓋口、鼻、下頜。

（3）將雙手指尖沿著鼻梁金屬條；由中間至兩邊，慢慢向內(nèi)按壓，直至緊貼鼻梁。

（4）適當(dāng)調(diào)整口罩，使口罩周邊充分貼合面部。

3.多長時間更換一次口罩?

無論是哪種類型的口罩,使用時效都是有限的,一定要定期更換。口罩被分泌物弄濕或弄臟,防護(hù)性能降低,建議立即更換。

4.廢棄口罩處理如何做？

防疫期間，摘口罩前后做好手衛(wèi)生。廢棄口罩丟棄之前，應(yīng)折疊成條形后用掛耳繩捆綁成型，將口罩折疊時應(yīng)將口鼻接觸面朝外，有條件的應(yīng)進(jìn)行酒精消毒。廢棄口罩放入垃圾桶內(nèi)，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進(jìn)行消毒處理。居家隔離者用過的口罩，請在棄置前用水煮沸10-15分鐘后再投放至“其他垃圾”的收集容器中。

 

圖5  口罩處置示意圖 

附錄2：正確的洗手方法

洗手是個人良好衛(wèi)生習(xí)慣重要內(nèi)容之一，能有效的防止新型冠狀病毒的傳播。在與患者接觸后，觸摸眼、口、鼻前，打噴嚏或咳嗽后，如廁后，帶口罩前及摘口罩后，接觸公共設(shè)施如扶手、門柄、電梯按鈕、公共電話后、從外面回家后等均應(yīng)及時洗手。

1.濕

在流動水下，淋濕雙手。取適量洗手液（肥皂），均勻涂抹至整個手掌、手背、手指和指縫。

2.搓

認(rèn)真揉搓雙手至少15秒，注意清洗雙手所有皮膚，包括指背、指尖和指縫：

（1）掌心相對，手指并攏，相互揉搓；

（2）手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；

（3）掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；

（4）彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行；

（5）右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；

（6）將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行。

3.沖

用清水把手沖洗干凈。

4.捧

用清水將水龍頭沖洗干凈，再關(guān)閉水龍頭。

5.擦

用干凈的毛巾、紙巾擦干或烘干機(jī)烘干。  

 

圖6  正確的洗手方法 

附錄3：常見消毒劑及配制使用  

1.日常清潔及預(yù)防性消毒以清潔為主，預(yù)防性消毒為輔，應(yīng)避免過度消毒，受污染時隨時清潔消毒。考慮到疫情的防范，一般消毒方法如下：

（1）物體表面：可使用含氯消毒劑（有效氯含量250-500mg/L）擦拭，作用30分鐘，再用清水擦凈。

（2）地面：可使用含氯消毒劑(有效氯含量250-500mg/L)用拖布濕式拖拭，作用30分鐘，再用清水洗凈。

2.含氯消毒劑的配置和使用

以有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑配制方法為例：

（1）84消毒液(有效氯含量5%)：按消毒液：水為1:99比例稀釋

（2）消毒粉（有效氯含量12-13%,20克/包）：1包消毒粉加4.8升水

（3）含氯泡騰片（有效氯含量480mg/片-580mg/片）：1片溶于1升水（具體配置應(yīng)按使用說明操作）。

3.75%乙醇消毒液可直接使用。其他消毒劑（如：威露士、滴露、藍(lán)月亮等品牌日常家居類消毒劑）按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制和使用。