日前，揚(yáng)州大學(xué)順利通過ISO22000:2018食品安全管理體系/HACCP體系認(rèn)證并取得認(rèn)證證書，成為江蘇省首家大學(xué)生和幼兒食堂全覆蓋通過該認(rèn)證的校園餐飲單位。ISO22000是由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系，通過對整個(gè)食品生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)的事前危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)的防控，形成一個(gè)預(yù)防控制體系。目前的ISO22000:2018食品安全管理體系是當(dāng)前國際認(rèn)可度最高的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)之一。

“校園食品安全，關(guān)乎師生健康和生命安全”，揚(yáng)州大學(xué)后勤黨委書記朱春生介紹，嚴(yán)格的體系標(biāo)準(zhǔn)能夠改善規(guī)劃布局、完善設(shè)施設(shè)備、優(yōu)化操作流程，從制度、管理和實(shí)踐上，全方位、全過程、全角度嚴(yán)控安全隱患，主動(dòng)防范食品安全事故的發(fā)生。

認(rèn)證動(dòng)員

策劃溝通

食堂調(diào)研

為適應(yīng)新時(shí)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，揚(yáng)州大學(xué)飲食服務(wù)中心從2015年開始，探索食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，逐步建立起具有高校特色、團(tuán)餐特點(diǎn)的餐飲管理體系。今年5月起，開始啟動(dòng)認(rèn)證的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，歷時(shí)5個(gè)多月，收集和整理法律、法規(guī)等外來文件129份，編制各種體系文件14份，設(shè)計(jì)ISO22000:2018食品安全管理體系/HACCP體系運(yùn)行記錄表格共113份。

考核培訓(xùn)

內(nèi)審員培訓(xùn)

“學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的管理與控制”，該校飲食服務(wù)中心主任李月梅介紹，學(xué)校建立農(nóng)藥殘留快速檢測室，添置成套的農(nóng)殘檢測設(shè)備，每年抽檢達(dá)6000多個(gè)批次；配備現(xiàn)代化的碗筷消毒設(shè)備，保障餐具的衛(wèi)生安全；增添留樣柜及配套設(shè)施，對每日每餐的各種食品實(shí)行48小時(shí)留樣制度；所有環(huán)節(jié)均有體系運(yùn)行記錄留痕，確保全過程可追溯。

人流物流通道分離               

食堂后場

一更、二更改造

此外，該校充分利用大數(shù)據(jù)和網(wǎng)聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，助力食品安全監(jiān)管。2018年起，學(xué)校自主研發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)源管控系統(tǒng)，逐步把校園食品安全納入統(tǒng)一的信息化平臺，實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)細(xì)節(jié)可要求、管理效能可提升、食安態(tài)勢可感知、安全風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)判、全程危源可追溯”的精準(zhǔn)化、智能化、數(shù)據(jù)化的食品安全保障可溯源閉環(huán)式管理新模式，運(yùn)用人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，依據(jù)ISO9001、ISO22000、HACCP等體系標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),打通了舌尖安全監(jiān)管的“最后一公里”。

“食品安全監(jiān)管只有進(jìn)行時(shí)，永遠(yuǎn)在路上”，揚(yáng)州大學(xué)副校長洪濤強(qiáng)調(diào)說，通過食品安全管理體系認(rèn)證審核只是手段，不是目的。完成認(rèn)證后，學(xué)校將以通過ISO22000:2018食品安全管理體系/HACCP體系認(rèn)證為新起點(diǎn)，持續(xù)改進(jìn)，不斷提高食品安全管理水平，從原料到餐桌全過程、全方位監(jiān)控，形成多元互補(bǔ)的食品安全常態(tài)化管理機(jī)制，全力確保師生的飲食安全。