為深入學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》和習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)防和制止餐飲浪費(fèi)落地落實(shí),弘揚(yáng)傳承中華民族崇尚節(jié)儉傳統(tǒng)美德，切實(shí)培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，制止餐飲浪費(fèi)行為，引領(lǐng)帶動(dòng)文明新風(fēng)尚，做勤儉節(jié)約風(fēng)尚的傳播者、實(shí)踐者和示范者，山西省高校后勤協(xié)會(huì)校園餐飲管理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)向全省高校餐飲管理部門(mén)、有關(guān)餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)出五方面的倡議。
一是加強(qiáng)節(jié)糧減損宣傳教育引導(dǎo)工作。倡議要求把節(jié)糧減損要求融入山西高校餐飲行業(yè)規(guī)范、高校餐飲從業(yè)人員公約等，推進(jìn)糧食節(jié)約宣傳教育進(jìn)高校、進(jìn)餐廳、進(jìn)班組，將文明餐桌、“光盤(pán)行動(dòng)”等要求納入文明食堂、文明班組、文明員工創(chuàng)建內(nèi)容。同時(shí)，要深入宣傳闡釋節(jié)糧減損，在用餐場(chǎng)所明顯位置把節(jié)糧減損標(biāo)語(yǔ)利用宣傳畫(huà)、條幅、電子屏、公眾號(hào)等宣傳媒體進(jìn)行宣傳，增強(qiáng)反食品浪費(fèi)意識(shí)。
二是認(rèn)真貫徹落實(shí)反食品浪費(fèi)管理責(zé)任。倡議要求落實(shí)好反食品浪費(fèi)管理責(zé)任，加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工動(dòng)態(tài)等環(huán)節(jié)的管理，推行葷素搭配、少油少鹽少糖等健康飲食方式，制定實(shí)施防止食品浪費(fèi)措施，鼓勵(lì)采取按量配餐、小份供餐、按需補(bǔ)餐等方式，科學(xué)采購(gòu)和使用食材，做到五方面的制止，即制止和控制原材料儲(chǔ)存上的浪費(fèi)、制止和控制加工技術(shù)導(dǎo)致的浪費(fèi)、制止和控制烹調(diào)技術(shù)導(dǎo)致的浪費(fèi)、制止和控制濫用調(diào)味品造成的浪費(fèi)、制止和控制各種下腳料造成的浪費(fèi)等。
三是積極加強(qiáng)各高校餐飲經(jīng)營(yíng)行為管理。倡議要求進(jìn)一步完善高校餐飲行業(yè)反食品浪費(fèi)制度，進(jìn)一步健全高校餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范。高校餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要主動(dòng)提供“小份菜”、“小份飯”等服務(wù)，小份菜、半份菜菜量和菜價(jià)比整份菜減少或減半，這樣可幫助就餐師生樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，同時(shí)，在菜單或網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的展示頁(yè)面上向就餐者提供食品分量、規(guī)格等信息，充分發(fā)揮媒體、就餐者等社會(huì)監(jiān)督作用。
四是大力倡導(dǎo)健康綠色消費(fèi)和科學(xué)配餐。倡議要求積極做好健康綠色消費(fèi)，在就餐師生就餐時(shí)，應(yīng)積極引導(dǎo)就餐師生節(jié)約糧食，適量點(diǎn)餐，避免剩餐，減少浪費(fèi)；不攀比，以節(jié)約為榮，浪費(fèi)可恥；吃飯時(shí)吃多少盛多少，不扔剩飯剩菜；飲食要均衡，不偏食，不挑食；反對(duì)鋪張浪費(fèi)，養(yǎng)成健康消費(fèi)的好習(xí)慣；看到浪費(fèi)現(xiàn)象勇敢地來(lái)制止，盡力減少浪費(fèi)；高校餐飲管理部門(mén)、有關(guān)餐飲企業(yè)要積極做好科學(xué)配餐工作，按需采供食材品，充分利用食材，提倡采用小分量、多樣化、營(yíng)養(yǎng)搭配的烹任方式，推行簡(jiǎn)餐和標(biāo)準(zhǔn)化飲食，講究餐量適中，節(jié)約社食資源等。
五是加強(qiáng)督查集中治理和廚余垃圾處理。倡議要求在各餐廳將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過(guò)程，運(yùn)用雙六T管理法等管理方式，進(jìn)一步明確食品加工規(guī)范程序和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督檢查部門(mén)和各餐廳負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)督查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)督促整改，對(duì)餐廳班組浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行批評(píng)教育乃至處罰。同時(shí)，要做好廚余垃圾分類(lèi)收集，配合建立廚余垃圾收集、投放、運(yùn)輸、處理體系，推動(dòng)源頭減量，探索推進(jìn)餐桌剩余食物飼料化利用。
節(jié)約是一種美德、節(jié)約是一種品質(zhì)、節(jié)約是一種責(zé)任、節(jié)約是一種智慧、節(jié)約是一種時(shí)尚、節(jié)約是一種習(xí)慣、節(jié)約是一種廉潔、節(jié)約是一種自信、節(jié)約是一種態(tài)度、節(jié)約是一種修養(yǎng)。節(jié)糧從我做起，建設(shè)節(jié)約型社會(huì)，讓大家共同從我做起、從節(jié)儉做起，與文明握手、與陋習(xí)告別，杜絕餐飲浪費(fèi)，一起做節(jié)儉文明的山西高校餐飲人。（山西高校餐專(zhuān)會(huì)秘書(shū)處 孔劍平）