各省、自治區(qū)、直轄市教育（高校、學校）后勤協(xié)會（研究會）及所屬伙專會（部），各委員單位：

為推進高校星級食堂建設，不斷滿足廣大師生對美好校園生活向往的需求，中國教育后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會（以下簡稱 “全國伙專會”）擬從基礎設施、設備條件、服務能力、管理水平、技術力量和食品安全等方面編寫《高等學校學生食堂星級管理評價規(guī)范》（以下簡稱 “規(guī)范”），評價等級劃分為：一星食堂、二星食堂、三星食堂、四星食堂和五星食堂。

為高質量完成《規(guī)范》編寫工作，“全國伙專會”秘書處現(xiàn)向各委員單位征集“星級食堂”應達到的條件。征集工作結束后，秘書處將組織專業(yè)人員按照不同星級進行等級分類，形成《規(guī)范》討論稿。屆時將通過召開專家論證會和征求書面意見等形式繼續(xù)完善《規(guī)范》文稿，最終形成《高等學校學生食堂星級管理評價規(guī)范》和等級評分細則。

請各省級伙專會組織本省（自治區(qū)、直轄市）委員單位做好征集工作，征集反饋意見由各委員單位直接報送 “全國伙專會”秘書處，電子郵箱eduhuoshi@163.com，報送截止日期2021年12月25日。

附件：高等學校星級食堂應達到的條件（示例）

中國教育后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會

2021年11月30日

附件：

高等學校星級食堂應達到的條件

（示例）

1.建筑與設備設施基礎條件

例如：

（1）餐廳面積與廚房面積相適應；

（2）餐廳與廚房之間有隔味設施；

2.環(huán)境保護和安全衛(wèi)生條件

例如：

（1）根據(jù)《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》衛(wèi)生等級達到B級水平；

（2）有符合綠色環(huán)保要求的排污、消煙、除塵設施；

（3）有廚余垃圾就地資源化處理設施；

3.餐廳

3.1設備設施條件

3.1.1能夠根據(jù)就餐需求調節(jié)適宜溫度；

3.1.2桌椅排布科學、適宜；

3.1.3餐廳入口處設便捷的洗手設施并提供溫水；

3.1.4照明度適宜，能夠很好地反映食品的感官性狀；

3.1.5餐具回收處應采取有效措施降低噪音；

3.1.6提供信息化點餐和結算方式；

3.2應提供的服務

3.2.1通過信息化設備提供結賬服務；

3.2.2設服務臺便于師生反饋意見與建議；

3.3.3設免費調料臺，并安排專人看管；

4.廚房

4.1設備設施條件

4.1.1廚房布局符合工藝流程，衛(wèi)生、科學、環(huán)保；

4.1.2廚房地面采用有效防滑的材料，墻面瓷磚到頂，頂部有防污染處理；

4.1.3有充足的保鮮、冷藏和冷凍設備；

4.1.4工用具材質以不銹鋼為主；

4.1.5廚房有相應的冷暖風供應系統(tǒng)；

4.2應提供的服務

4.2.1高級烹調師、中級烹調師所占同工種比例為15%和30%；（不同等級可設置不同比例要求）；

4.2.2有明確的質量標準、投料標準和成本核算制度，并嚴格按標準執(zhí)行；

5.公共區(qū)域

5.1設備設施條件

5.1.1每個樓層有供就餐者使用的公共衛(wèi)生間；

5.1.2有規(guī)范、精致、準確的公共標識；

5.1.3四層以上的餐廳，應設有與接待能力相適應的客用電梯；

5.2應提供的服務

5.2.1客用衛(wèi)生間應提供洗手液、干手紙和烘手器等物品；

5.2.2客用走廊、過道和衛(wèi)生間應有專人負責清潔衛(wèi)生；

6.服務質量要求

6.1各崗位工作人員應有接受專業(yè)培訓的經歷和熟練的崗位技能；

6.2各崗位應制定服務操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務；

7.其他