2022年春季開學(xué)在即，氣溫逐步升高，各類病原微生物生長(zhǎng)繁殖加快，食物易腐敗變質(zhì)，特別是在初春，天氣忽冷忽熱，校園食品安全面臨的風(fēng)險(xiǎn)隨之增大，特別容易引起傳染疾病和食物中毒，加之國(guó)內(nèi)部分省市散發(fā)新冠疫情，疫情防控形勢(shì)比較嚴(yán)峻。高校供餐群體特殊、人數(shù)眾多，是食品安全和疫情防控工作的重中之重。特別是春季食物中毒進(jìn)入易發(fā)期，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)多面廣，為有效預(yù)防和控制學(xué)校群體性食物中毒事件發(fā)生，做好新冠疫情防控工作，確保各高校的飲食安全，保證就餐師生身體健康和生命安全，山西省高校后勤協(xié)會(huì)校園餐飲管理專業(yè)委員會(huì)向全省各高校下發(fā)了《山西省高校后勤協(xié)會(huì)校園餐飲管理專業(yè)委員會(huì)關(guān)于2022年春季食品安全風(fēng)險(xiǎn)和疫情防控預(yù)警通知》，通知要求各高校餐飲部門強(qiáng)化工作要求，切實(shí)把好“十四關(guān)”。

山西高校校園餐飲管理專業(yè)委員會(huì)要求各高校餐飲部門強(qiáng)化工作要求，提高政治站位，充分認(rèn)識(shí)校園食品安全、疫情防控工作的重要性、敏感性、復(fù)雜性、艱巨性，切實(shí)增強(qiáng)底線意識(shí)，將校園食品安全、疫情防控工作抓實(shí)抓細(xì)抓出成效；必須高度重視，加強(qiáng)部門配合，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，抓緊、抓實(shí)、抓細(xì)、抓牢、抓出成效；加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，全力防范化解校園食品安全、疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，牢牢守住不發(fā)生校園重大食品安全事故底線；加強(qiáng)管理培訓(xùn)，要對(duì)學(xué)校食品安全管理人員、從業(yè)人員，特別是對(duì)新進(jìn)從業(yè)人員進(jìn)行進(jìn)行相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)、學(xué)習(xí)與考核。

山西高校校園餐飲管理專業(yè)委員會(huì)要求各高校餐飲部門切實(shí)把好“十四關(guān)”：一是把好從業(yè)人員管理關(guān)，從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守員工上崗十方面不得、十方面做到、十前十后必洗手要求等；二是把好食品原料采供關(guān)，認(rèn)真查驗(yàn)、索取并留存供貨商蓋有公章的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查等；三是把好原料食物貯藏關(guān)，貯存場(chǎng)所要配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施等；四是把好食品添加劑管理關(guān)，食品添加劑采購(gòu)、保管、使用、登記必須達(dá)到“五專”等；五是把好食物制作流程關(guān)，在制作食品前確認(rèn)食材新鮮，無腐敗變質(zhì)，烹調(diào)做到燒熟煮透等；六是把好供餐售賣管理關(guān)，供餐前應(yīng)清潔雙手，供餐售賣時(shí)要佩戴口罩、一次性手套，使用工具售飯等；七是把好飲用水質(zhì)管理關(guān)，采取各種有效措施杜絕食堂飲用水水污染事故的發(fā)生等；八是把好各項(xiàng)衛(wèi)生習(xí)慣關(guān)，注意個(gè)人衛(wèi)生，持有效健康證才可以上崗，按要求測(cè)試體溫、佩戴口罩等；九是把好剩飯剩菜管理關(guān)，對(duì)于吃不完的飯菜，一定要及時(shí)冷藏，不可在常溫下保存。即使不過夜，也不宜在常溫下保存剩飯剩菜等；十是把好食堂食品留樣關(guān)；十一是把好餐具清洗消毒關(guān)，所有餐具、食品用具必須全部消毒，每餐必消，消毒記錄要完備等；十二是把好預(yù)防食堂投毒關(guān)等；十三是把好安全隱患排查關(guān)，要積極開展學(xué)校食堂食品安全隱患大排查工作，及時(shí)消除隱患，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為等；十四是把好新冠疫情防控關(guān)，堅(jiān)持“人”、“物”環(huán)境同防，按要求落實(shí)好返校從業(yè)人員亮碼登記、體溫監(jiān)測(cè)、核酸檢測(cè)、口罩佩戴。嚴(yán)格執(zhí)行“一看、二問、三驗(yàn)、四測(cè)、五登記”的門崗工作流程等。

山西省高校后勤協(xié)會(huì)校園餐飲管理專業(yè)委員會(huì)還要求山西各高校餐飲部門在進(jìn)行安全隱患大排查的基礎(chǔ)上，及時(shí)消除各種安全隱患。在加強(qiáng)食品安全管理的同時(shí)，還要進(jìn)一步加強(qiáng)消防安全和燃?xì)馐褂霉芾恚訌?qiáng)烹調(diào)過油管理，開火不離人，離人必關(guān)火；加強(qiáng)教育，提高警惕性，積極落實(shí)措施，檢查監(jiān)督到位，提高防范意識(shí)，把“誰主管、誰負(fù)責(zé)，誰批準(zhǔn)、誰負(fù)責(zé)，誰檢查、誰負(fù)責(zé)，誰失職、誰負(fù)責(zé)，誰出了問題，誰負(fù)責(zé)”落到實(shí)處，杜絕各類事故的發(fā)生，保證安全。